做豌豆涼粉是加鹽有什麼作用

　　豌豆涼粉加鹽可以增加涼粉的硬度，增強口感，同時可以起到調味的作用。

　　豌豆涼粉的做法：

　　用料：豌豆澱粉、紫蘇葉、食鹽、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、白糖。

　　步驟：

　　1、將水倒入鍋中，中火燒微沸騰，使水溫達到90攝氏度左右；

　　2、使用1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀；

　　3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋；

　　4、待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火；

　　5、將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼；

　　6、也可以冷藏幾個小時候倒扣取出豌豆糊；

　　7、紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上；

　　8、蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒；

　　9、將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可。

　　1、穩定發酵：鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

　　2、增強麵筋的筋力：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

　　3、改善口感：不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。

　　1、穩定發酵：鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

　　2、增強麵筋的筋力：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

　　3、改善口感：不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。