做酸菜魚什麼魚最好

　　1、酸菜魚草魚做最好。刺雖然比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。

　　2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就可以了，但是不能不加鹽），稍醃一下。

　　3、四川泡青菜用水稍衝一下，擠幹水分，切成稍粗的絲，備用。

　　4、醃好的魚肉，加入幹澱粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。

　　5、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。

　　6、下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。

　　7、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。

　　8、湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。

　　9、不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。

　　10、另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的幹辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。

　　1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來製作，適合使用刺少肉嫩的淡水魚製作，具體還要根據個人的口味來決定。製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。

　　2、草魚：草魚的體型大，肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚製作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對於血液迴圈非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品，經常食用草魚製作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對於腫瘤也有一定的防治效果。

　　3、鯉魚：鯉魚的肉質結實富有彈性，非常適合用於製作酸菜魚。鯉魚營養豐富，它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，可以提供人體所需的營養物質，經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用。

　　4、黑魚：黑魚肉質細嫩，並且黑魚的小刺極少，在製作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是製作酸菜魚的首選。黑魚的營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有去瘀生新、滋補調養等功效，在進行外科手術過後，食用黑魚，還可以起到很好的生肌補血、促進傷口癒合的作用。

　　1、將酸菜切絲，泡椒去根。

　　2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

　　3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。

　　4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。

　　5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。

　　6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。

　　7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。

　　8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。

　　9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。

　　10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。