1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
2、烹製方法：鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
1、主要食材：草魚1只，酸菜調料包一包，生薑、蒜片適量，大白菜、木耳、黃瓜適量。
2、準備一下原料，把生薑、大蒜切成片。
3、把魚洗乾淨，去掉魚頭和魚骨，把魚肉切成一片一片。
4、把切好魚片用鹽洗一遍，魚頭和魚骨再多洗幾遍。
5、用酸菜包裡的調料包醃製魚肉，調料包裡有生粉和其他調料，把它倒進魚片裡醃製，用手反覆抓勻為止，注意調料包不要全下完了。
6、準備一口鍋，倒入適量油，生薑、蒜片適量倒下去，再把魚頭魚尾魚骨頭下去炒兩分鐘。
7、兩分鐘後把開水倒進去，大火燒開轉小火，燉到魚湯白了差不多，注意不要煮太爛了，大概魚湯白了就可以，接著下酸菜包裡的酸菜，酸菜下去以後再燒開，燒開以後就可以加大白菜、木耳或者其他自己喜歡的輔助也可以，燒開以後，把魚頭魚尾魚骨頭包括酸菜一起撈起來做湯底。
8、剛剛的湯最後放入醃製完的魚片，加一點料酒和雞精，把魚片放在最上面，煮熟就可以了。
9、準備一個大盆，把切成塊的黃瓜和魚頭魚尾倒入盆底，接著把煮好的酸菜魚盛進盆裡。
10、黃瓜也可以跟著大白菜下的時候一起下，因為母上喜歡出脆黃瓜所以直接放到了盆底不下鍋。
11、好吃的酸菜魚就完成了！
1、將酸菜切絲，泡椒去根。
2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。
5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。
10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。