做鍋包肉掛不住澱粉怎麼辦

　　食材：豬裡脊肉300克、土豆澱粉150克、白糖100克、醋100克、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　做法：

　　1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出；

　　2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段；

　　3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出；

　　4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、

　　原料：豬裡脊肉300克，薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽，料酒，醬油，白糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉，色拉油各適量。

　　製法：

　　1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　玉米澱粉能做鍋包肉，但是，由於玉米澱粉黏性比較大，需要與土豆澱粉摻在一起使用。

　　鍋包肉

　　材料：

　　豬裡脊肉半斤、蔥、姜、胡蘿蔔絲適量、土豆澱粉200g、玉米澱粉100g、生抽、白醋、綿白糖、食鹽。

　　製作方法：

　　1、將土豆澱粉和玉米澱粉混勻在一起，加入水並攪成粘稠的漿糊狀，用手提起澱粉糊可以連續滴落；

　　2、將裡脊肉橫著紋理切成，厚度大概3到4毫米；

　　3、給肉片上漿，一片片進行，用手裹完一片肉放置盤中，再給下一片肉上漿；

　　4、油燒至6、7成熱，將上完漿的肉片滑入鍋中，炸至金黃色後撈出；

　　5、第一遍炸好後，將火轉大一點，待油溫升至8、9成熱時，將肉片快速復炸一次；

　　6、調一碗汁：一勺生抽、一勺白醋和四分之一茶勺鹽，糖不放在裡面；

　　7、另起鍋加少量油，倒入白糖和碗汁，加入兩湯勺的水，小火熬成粘稠狀；

　　8、倒入炸好的肉片和蔥、姜、胡蘿蔔絲翻勻裝盤即可。