做饅頭為什麼要用布把發好的面蓋

　　1、蓋上布是因為要讓麵糰產生二氧化碳來發酵，新增餓發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

　　2、蓋布的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮溼的環境，所以一定要用溼布，而且如果環境乾燥，發麵時間長了，布還會幹了粘到面上，最好是是擰乾溼布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。

　　方法如下：

　　1、選用溫水和麵發麵，讓酵母菌在其適宜溫度下生長；

　　2、選用陶瓷的容器放面，利於保溫；

　　3、將棉被圍在容器的外側，並給容器蓋上蓋子，減少熱量流失；

　　4、將弄好的饅頭和包子放在電褥上，並在上面蓋上專用的棉被，靜待發好。

　　1、步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

　　2、步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

　　3、步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。