饅頭髮酵與時間有一點關係，但一定要看環境溫度才能定時間多少。如環境溫度高，發酵用的時間就短。如環境溫度低，發酵用的時間就長，有必要的話還要加點溫度才能達到效果。從外形看，以要發酵的麵糰2倍大即可。
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭髮酵與時間有一點關係，但一定要看環境溫度才能定時間多少。如環境溫度高，發酵用的時間就短。如環境溫度低，發酵用的時間就長，有必要的話還要加點溫度才能達到效果。從外形看，以要發酵的麵糰2倍大即可。
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
自發麵粉做饅頭一般要發酵30-50分鐘左右。自發麵粉時，可以用溫水和麵製成麵糰，待其發酵至原來的一倍大小即可用於製作饅頭。夏天自發麵粉可以放在室內，冬天自發麵粉建議放到較暖和的地方進行發酵。
發麵是麵糰在一定的溫度和溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
一般發麵會添加發酵劑來提高發酵的速度，比如小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉等。
酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗的同時會釋放二氧化碳氣體，進而使麵糰體積發脹而膨大。
1、麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。
2、中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。
3、經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和溼度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，溼度大約要85%，而在日常生活中，這個溼度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麵糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。