做鹽水大頭蝦蝦需要清洗嗎

　　做鹽水大頭蝦前需要清洗蝦。因為剛買回來的蝦帶有淤泥和細菌等對健康不利的物質，如果不清洗容易對人體造成危害，因此需要將剛買回來的活蝦倒入小鍋中，加入足夠多的清水養十分鐘，再衝洗幾遍，這樣蝦才被清洗乾淨。

　　鹽水大頭蝦做法：

　　1、將剛買回的活蝦倒入小鍋中，加入足夠多的清水養上十來分鐘，再衝洗幾遍，重新換上清水後備用；

　　2、切四五片生薑並去皮；

　　3、將蔥洗淨後切長段；

　　4、另取一煮蝦的小鍋，用帶鍋蓋的小奶鍋較好，在鍋中加入適量水，調大火將水燒開；

　　5、待水開後加入生薑片、蔥段，並迅速將蝦瀝乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火燜煮半分鐘左右，加入一小勺料酒，上下翻動一下。再蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘後，加入一勺鹽，再上下翻動幾次，使每個蝦都浸入過湯水且顯紅色後關火裝盤。

　　蝦尾的蝦黃是不需要去除的，這個是我們在吃蝦的時候從蝦頭裡面帶出來的，蝦黃也就是成熟母蝦的卵巢，營養價值比較高，吃起來也非常的美味，但是在之前需要將蝦頭裡面的內臟等器官全部都處理乾淨，以免對健康造成不利影響。

　　蝦尾的蝦黃是否需要去除夏天是吃龍蝦的好時節，這個時候它是最為肥美的，肉質也比較鮮嫩，經過烹飪之後味道極佳，受到人們的喜愛，相信很多人在吃蝦的時候會發現龍蝦的尾巴有黃黃的東西，不清楚這到底是蝦黃還是髒東西，不敢輕易食用。

　　一般情況下，在成年的母蝦頭裡面是會有一些蝦黃的，這也是她們的卵巢，營養價值比較高，吃起來也很美味，而我們在吃蝦的時候，會習慣性的將蝦尾和蝦頭分離，這個時候就會將裡面的蝦黃給帶出來，是可以食用的，不需要去除。

　　不過需要注意的是，蝦子的主要器官都集中在腦袋裡面，所以它裡面會有很多髒東西，要是想吃蝦黃的話，建議將蝦頭裡面的內臟等器官全部都處理乾淨，以免吃完之後出現腸胃不適等症狀。

　　蝦片炸之前要清洗一下，不要過分洗，只要簡單衝一下、瀝乾就可以，但洗完要等晾乾後再炸，防止炸蝦片時油濺到身上。

　　油炸蝦片步驟：

　　1、先把油加鍋裡，注意不要太多，也不要太少，適中即可；

　　2、把油燒熱，把晾乾的蝦片先放一個試試，放進去就炸開花就可以繼續炸；

　　3、開始放蝦片，一次少放點，不要放太多；

　　4、幾秒發片變大，變色，就炸成功了，這時要用筷子翻一下，翻完立刻夾出來；

　　5、盛出來，接著下一波。

　　注意事項：

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