優質麥和普通麥的區別

　　1、優質麥的蛋白含量達到16％左右，麵糰穩定時間8到9分鐘，麵筋含量32％到33％，籽粒容量800克左右；

　　2、普通小麥的蛋白含量達到12％到13％、麵糰穩定時間3到4分鐘、麵筋含量27％到28％、籽粒容量770克左右。

　　3、優質麥是指營養品質和加工品質均能達到較高水平的小麥。

　　4、營養品質包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的化學成份和含量。

　　5、一般籽粒飽滿，硬質率高的小麥容重也就高，出粉率也相對地高。

　　6、加工品質包括磨粉品質、麵粉品質、麵糰品質、烘烤品質和蒸煮品質等。加工品質也可分為一次加工品質即制粉品質和二次加工品質即食品製作品質。

　　優質麥的蛋白含量達到１６％左右，麵糰穩定時間８到９分鐘，麵筋含量３２％到３３％，籽粒容量８００克左右；

　　普通小麥的蛋白含量達到１２％到１３％、麵糰穩定時間３到４分鐘、麵筋含量２７％到２８％、籽粒容量７７０克左右。

　　優質麥是指營養品質和加工品質均能達到較高水平的小麥。

　　營養品質包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的化學成份和含量。

　　一般籽粒飽滿，硬質率高的小麥容重也就高，出粉率也相對地高。

　　加工品質包括磨粉品質、麵粉品質、麵糰品質、烘烤品質和蒸煮品質等。加工品質也可分為一次加工品質即制粉品質和二次加工品質即食品製作品質。

　　喬麥一般生產在南方，澱粉含量高，香味濃郁，口感好，是常見的粗糧之一。而苦蕎麥大多生長在西南地區，它含少量澱粉，香味淡，而且略有苦味，但是營養價值要比蕎麥高，還可以將其製成茶葉。

　　蕎麥是一種耐飢抗寒食品。蕎麥中蛋白質含量豐富，含有19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸全有，其蛋白質比其他主糧蛋白質好，蛋白質中賴氨酸的含量比小麥和大米高2倍。