1、水溫:兔子的燙毛水溫因季節不同和地區差異而有 所區別。一般而言，浸燙水溫，夏季南方水溫為60~63℃，北 方水溫為61~63℃，冬季南方水溫為62 ~64℃,北方水為63 ~65℃。
2、燙毛時水溫過高，會燙傷兔皮，在拔毛時毛可能拔 不下，但可能連皮帶肉一起拔下，影響兔胴體的外觀;如果水溫 過低，毛根易斷在皮膚裡,也影響胴體的外觀。
1、水溫:兔子的燙毛水溫因季節不同和地區差異而有 所區別。一般而言，浸燙水溫，夏季南方水溫為60~63℃，北 方水溫為61~63℃，冬季南方水溫為62 ~64℃,北方水為63 ~65℃。
2、燙毛時水溫過高，會燙傷兔皮，在拔毛時毛可能拔 不下，但可能連皮帶肉一起拔下，影響兔胴體的外觀;如果水溫 過低，毛根易斷在皮膚裡,也影響胴體的外觀。
1、牛舌頭去皮，需要使用開水燙10分鐘，然後再用冷水淋下就可以去皮了。
2、將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
3、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
4、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
10分鐘。牛舌去皮需使用開水煮制10分鐘，再用冷水淋下即可輕易去皮。牛舌即牛的舌頭，叫牛口條，因“舌”與“折”諧音，故避“舌”說“條”，通常在沒有說明是牛口條時，口條指豬舌頭。廣東人因舌音聯想蝕水，所以改為“脷”，豬舌頭為“豬脷”，牛舌頭為牛脷，四川則把舌頭稱為“豬招財”、“牛招財”。
牛屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，牛能幫助人類進行農業生產。牛科動物的共同特點是體質強壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適於奔跑；門牙和犬齒都已經退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒葉門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由於以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺，齒冠磨蝕後表面形成複雜的齒紋，適於吃草；為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有“反芻”的習性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。