內脂豆腐和絹豆腐的區別是啥

　　１、原料不同：通常市場上內酯豆腐是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸。絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成。此外還有絹豆腐所需要的豆漿濃度較高。

　　２、口感不同：絹豆腐特指日本豆腐，是一種質地較為細膩的豆腐，吃起來口感較好。而內酯豆腐就是我們普通的豆腐，通常用滷水或石膏點化而成，口感比絹豆腐還要粗糙一些，帶有一定的滷水味。

　　３、製作工藝不同：絹豆腐是由高濃度豆漿經過壓力洩掉一定量的水凝固而成。在生產方面，其凝固的速度、硬度、口感的多個方面要求嚴格，一般作坊很難做到，普通人家更是沒法制作。而內酯豆腐工藝簡單，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。

　　豆腐：

　　又稱水豆腐，是最常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜餚的主要原料，被譽為“植物肉”。其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作，可以常年生產，不受季節限制，主要的生產過程為：一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　1、凝固劑不同：內酯豆腐使用葡萄糖內脂酸為凝固劑，絹豆腐使用混合凝固劑製作而成;2、口感不同：內酯豆腐口感細膩，豆腥味較淡，但有酸味，絹豆腐口感相對差一些;3、製作工藝不同：內酯豆腐的製作工藝更簡單。

　　內酯豆腐和絹豆腐區別

　　1、凝固劑不同

　　內酯豆腐是使用葡萄糖內脂酸為凝固劑製作而成，而絹豆腐是使用石膏、內脂酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成的混合凝固劑製作而成。

　　2、口感不同

　　內酯豆腐的口感好，非常的細膩，豆腥味比較淡，但有酸味。絹豆腐的口感也比較細膩，但相比內酯豆腐還是差一些。

　　3、製作工藝不同

　　內酯豆腐的製作工藝比較簡單，一般廠家都可以生產，但絹豆腐的需要將高濃度的豆漿經過壓力洩掉一定量的水凝固而成，對於凝固的速度、硬度、口感等有嚴格的要求，製作工藝相對難度較大。

　　1、凝固劑不同：“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外其它豆腐要長。而在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。

　　2、含水量不同：內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者滷水作凝固劑製作而成的，成品豆腐中含水量也較高。

　　3、口感不同：內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。