1、凝固劑不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。
2、產量不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，延長了產品的貨架期。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
3、汙染不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯，天然產物，減少了環境汙染，也保證了豆腐的安全。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，會產生環境汙染，也會降低豆腐的安全性。
1、凝固劑不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。
2、產量不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，延長了產品的貨架期。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
3、汙染不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯，天然產物，減少了環境汙染，也保證了豆腐的安全。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，會產生環境汙染，也會降低豆腐的安全性。
內酯豆腐和嫩豆腐在製作原理方面有一定的不同，內酯豆腐是用葡糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的，含水量比較高，分量更足，嫩豆腐則是用凝固劑製作出來的豆腐。另外內酯豆腐口感細膩嫩滑，吃起來口感會比嫩豆腐更好一些。
內酯豆腐和嫩豆腐有什麼不同
豆腐是生活中比較常見的一種食物，它在我國的歷史非常悠久，是一直那個豆製品，而隨著現在社會的發展，豆腐也出現了很多不同的製作方法，而內酯豆腐就是現在市面上比較受歡迎的一種，很多人都比較喜歡吃。
內酯豆腐和嫩豆腐是存在一定區別的，內酯豆腐是用葡糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，含水量會比一般豆腐更高一些，且分量也會更足一些。而嫩豆腐是用滷水和石膏作為凝固劑製作出來的豆腐，二者在製作原理方面有很大的不同。
內酯豆腐和嫩豆腐在口感方便也能很好分辨，內酯豆腐口感細膩嫩滑，光澤度高，吃起來口感要比嫩豆腐好很多，嫩豆腐十分軟嫩，顏色潔白，看起來有點像石膏，它的味道會變內酯豆腐差上一些，但是同樣非常美味。
1、凝固劑不同：“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外其它豆腐要長。而在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
2、含水量不同：內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者滷水作凝固劑製作而成的，成品豆腐中含水量也較高。
3、口感不同：內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。