全州牛排乾鍋的製作方法

　　1、材料有牛排、姜、辣椒、大蒜、豆腐乳、精鹽、糖、味精、料酒、水澱粉、香料、醬油、耗油；

　　2、將牛排洗乾淨，焯熱水去掉血沫。把牛排炒幹水份，入油炒至焦黃；

　　3、將焦黃色牛排撈出，炒出的油放入蒜頭和姜塊，爆香；

　　4、將香料粉、醬油、蠔油、糖、酒、豆腐乳混合好，加入水澱粉。

　　6、將爆香的蒜頭、薑片及調味水，加入牛排中，調味水沒過牛排。牛排用高壓鍋燜30分鐘；

　　7、出鍋可加青蒜和辣椒，進行爆炒即可。

　　1、食材：春筍500克，臘肉300克，辣醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。

　　2、將春筍、臘肉分別切成0.5釐米薄片,然後將春筍放入沸水中大火氽30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火氽3分鐘後取出。

　　3、將香菜切成長1釐米的段；泡椒放入乾鍋內墊底。

　　4、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味,放辣醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘,放雞精調味後倒入乾鍋內,撒香菜,淋香油即成。

　　鹹橄欖乾的製作方法：

　　1、準備材料：青橄欖2斤、生薑一大塊、鹽20g、白砂糖100g。

　　2、清洗青橄欖。

　　3、用臼子搗青橄欖，正反各錘一下，使其裂開，到核肉不分離。

　　4、生薑用臼子搗成絲。

　　5、將搗好的生薑、鹽、糖，一起放入搗好的青橄欖中，用手攪拌均勻。

　　6、醃製一晚，次日攤開，放在太陽下曬乾。

　　7、待橄欖徹底曬乾呈褐色後裝瓶，乾燥儲存即可。