全蛋打發和蛋白打發的區別

　　1、全蛋打發和蛋白打發口感不同。全蛋打發的口感更軟綿，蛋白打發的口感更筋道。

　　2、全蛋打發的口感更加芬芳，蛋清和蛋黃融合製作出來的食物更香濃。一般來說，全蛋打發的麵糊，用刮刀舀起時，麵糊會順滑地往下流，用這種蛋液製作出來的蛋糕，口感更滑。

　　在製作一些甜品的時候需要把黃油打發至白髮的情況的，那黃油打發到發白的狀態需要多長時間？黃油打發和不打發之間有什麼區別？跟著小編一起來看看吧。

　　黃油打發至發白需要多久

　　手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

　　黃油打發和不打發的區別

　　1、正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發了。

　　2、而且黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕或餅乾的體積變大，變得松發。

　　黃油打發是什麼樣子

　　

　　第一種狀態：稍發

　　此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅乾。

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　第二種狀態：松發

　　油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅乾。

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　第三種狀態:充分松發

　　油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬鬆能帶出毛尖，比較適合製作酥鬆性的小西點，例如曲奇餅乾。

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　5第四種狀態：過度

　　顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不適合做任何烘焙美食。

　　黃油打發技巧

　　

　　首先，稱取所需重量的黃油。

　　把黃油切成一個個小塊放到盆裡進行軟化；

　　待黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度；

　　軟化的黃油加入糖，然後用打蛋器低速攪拌，只到糖和黃油完全混合；

　　打蛋器將糖和黃油完全混合後，把打蛋器的速度調至高速，繼續打3分鐘左右，黃油會漸漸變膨鬆，輕盈，體積變大，黃油顏色會變淺；

　　6黃油打發後，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現油水分離，不出現顆粒。

　　一、葉片區別

　　全葉延胡索葉片二回三出，小葉片呈披針形後至倒卵形，邊緣全緣，通常會有淺白色的條紋或者斑點，邊緣有粗糙的小乳突或者光滑。而延胡索葉片為二回三出或者是近三回三出，小葉片三裂或者三深裂，裂片為披針形，全緣，相對前者更寬大些，下部的莖生葉有葉柄。

　　二、花的區別

　　全葉延胡索花為總狀花序，有花6-14朵，苞片為披針形後至卵圓形，花朵顏色為淺藍色，紫紅色或者藍紫色，外側的花瓣寬展，瓣片上彎，呈矩圓筒形。而延胡索苞片為披針形或者狹卵圓形，花朵顏色為紫紅色，花瓣類似前者。