全面解析：重慶碼頭文化

　　重慶是個歷史悠久的古城，雖然重慶四面環山。但是重慶處於兩江相匯處，所以它的水域發達碼頭眾多。重慶文化的發展和演變離不開重慶碼頭文化的影響，接下來就由小編我為大家介紹一下歷史悠久的重慶碼頭文化。

　　重慶主城兩江四岸綿延近百公里，重慶有長江、嘉陵江兩江交匯，是天然港口。有港口就有碼頭，水運便利，重慶的碼頭文化因此逐漸興起。自古以來，重慶就因處於兩江相匯，而水域通達，從朝天門碼頭到新建的寸灘集裝箱碼頭，重慶碼頭一直是長江流域水運往來的要地，早年間重慶的“巴渝十二景”中與碼頭相關的就有五處之多。

　　自古以來，重慶就因處於兩江相匯，而水域通達，從朝天門碼頭到新建的寸灘集裝箱碼頭，重慶碼頭一直是長江流域水運往來的要地，早年間重慶的“巴渝十二景”中與碼頭相關的就有五處之多。重慶有長江、嘉陵江兩江交匯，水深浪平，是天然港口。有港口就有碼頭，船來人往，成群結隊的搬運夫肩挑背扛，喊著響亮的號子。這座城市孕育的獨特碼頭文化久而久之便聞名起來。

　　清朝巴渝十二景中的“字水宵燈”，指的是當時重慶萬家燈火的場面，其實有很大一部分燈火是來源於船戶。當時的重慶到了夜晚，最熱鬧、燈火通明的就是雲集在碼頭邊的這些船隻，船上的人家聚在一起，或吃火鍋，或聊天、賭博，燈火將長江照得通明，成為最早的“重慶夜景”。

　　碼頭文化的起因或許是為了抱團發展，更好地在嚴苛的環境下生存下去，推杯換盞割頭換頸的江湖義氣是最初的文化血脈，發展至今的碼頭文化再歷經了工業時期、重慶開埠時期與陪都時期後也有了重新的定義，這個時代的碼頭已不單單只是交通的一個環節，而成了一個越來越開放的平臺。

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　　我們都知道，美國式的飲食不講究精細，我們很多人更追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐也都是比較的隨便，很多人都會把更多的時間投入到工作當中來，那麼，大家知不知道美國的飲食文化是什麼呢？

　　接下來，就讓我們一起來尋找答案吧！

　　美國的特殊文化背景對烹飪菜餚的影響

　　要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史、地理及風土人情。

　　兩大主要因素

　　一個國家民族飲食文化的形成與發展有兩大主要因素，一個是鄉土性的地緣因素，一個是多元性的人為因素。對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關鍵性的影響。在歐洲義大利，由於地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內都有一些不同的地域性菜餚，但彼此之間差異性也不大。但唯獨瑞士的情況就不一樣了，瑞士的北部是德國人，南部是義大利人，西部是法國人，各自有獨特的烹飪菜餚，所以要想界定什麼是真正的瑞士菜就比較困難了。在亞洲中國，有四川菜與湖南菜、吉菜與遼菜、京菜與魯菜、蘇錫菜與淮揚菜、杭州菜與上海菜等等，彼此間的風格與口味雖有不同但差異不大，原因是地緣因素與人為因素都相似。但廣東粵菜、四川菜、魯菜、淮揚菜彼此之間的差異較大。漢、滿、蒙、回、藏、苗各族由於民族性不同，居住地區不同，菜餚出現差異，原因是人為因素與地緣因素的雙重影響。但中國人都是炎黃子孫，屬於同宗同源。美國的情況則比較特殊，土地廣闊、歷史短而且有一百多個國家不同種族的人移民到美國，總人口約三億多，其中西班牙語系的居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經超過一千萬，這麼龐大的外來族移民在美國，成家立業，落地生根，讓美國成為世界人種的大熔爐。所以，美國食品菜餚的形成也就來自這個“大熔爐”。

　　美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁麵條、塔可捲餅、三明治、熱狗、炸薯條，這些全都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、豬扒、魚排也不是美國最早發明的食品，因此有許多人用嚴厲的眼光、嚴格的尺度來衡量，認為這些都不能算是美國菜。那什麼是真正的美國菜呢？

　　這種迷惑直到2003年秋季旅行到深圳市有了體會與領悟。我從廣州、順德、中山到達深圳之後，向酒店服務員以及前來接待的友人提問，想去吃頓好吃的深圳菜，但是他們很驚訝地看著我說：“哪有什麼深圳菜，從來沒聽過”，後來我才瞭解到深圳是全中國引民人口最多的城市，絕大多數居住在深圳的人，包括計程車司機都是從中國各地來的，據說全中國五十六個民族，三十二省市的人都有，我沒有求證這個說法是否誇張，可是我們在深圳停留的那些天確實吃到了很滿意的快餐及麵點小吃，非常物美價廉的廣東茶飲及海鮮，非常正宗的東北燉菜及水餃，非常香辣地道的四川菜、湖南菜，讓我這個生在重慶的住在舊金山的吉林人大飽口福，過足了癮，不但精神振奮，連舌頭裡的味蕾好像都靈活起來了，肚皮也似乎更具彈性，不但三餐吃的飽飽的欲罷不能，有人邀約喝下午茶和晚上吃夜宵也都半推半就勉為其難的欣然接受。整天吃下來累得不得了，晚上回到酒店躺在床上，在電視上看到的、聽到的“港式粵菜、港式川菜、海派川菜、海派滬菜、新派京味、迷宗菜……”，但從未看到或聽到“正宗深圳菜”的宣傳廣告，這給了我深深地感受和啟發，在吃的方面深圳很像是美國的縮影，可是居住在深圳的，不論是燒菜的人還是吃菜的人都是同文同種的炎黃子孫，中國各地菜餚來到深圳在主觀上和客觀上都不會產生太大的變異，但是在美國又不一樣了，在美國居住的人群不是同文同種，不是同宗同源，世界各國傳到美國的風味菜餚日久天長就發生了“因地制宜，因人而異”的變化了。

　　早期落後的原因

　　早期美國烹飪業不發達，廚藝水平落後的原因有三項。第一、歷史與文化的長度及深度不夠。美國自1776年成為獨立自主的國家至今只有230年的歷史，第二次世界大戰勝利之後逐漸發展成為富裕強國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印第安人在拼命的找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時候，他們根本不可能創造發明什麼美食，更不可能開創全國性的統一菜餚了。第二，美國的立國精神及民族偏向保守樸實。17世紀初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚基督教義，帶著冒險奮鬥不怕吃苦的精神大船橫越大西洋來到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞樸實的生活方式。這些人是美國的老祖宗，他們在美國生活的子孫後代也襲承了優良傳統，養成儉樸有禮循規蹈矩的道德規範。他們這種儉樸不浪費、不虛榮、實事求是的主流價值觀限制了、阻礙了美食的進步與發展。第三，美國沒有宮廷皇室的推動與鼓勵。中國、法國、義大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經有過非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊、皇上、國王喜歡吃的話，那對烹飪菜餚創新的推動裡一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們為了尋求皇上、大臣的恩寵一定會絞盡腦汁爭相超越，必然會形成飲食文化與烹飪技藝更上一層樓的驅動力量。很可惜，美國好像只聽說有好色的總統，沒聽說有好吃的總統，所以也沒有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜了。（這一項只是我個人見解）

　　形成及特色

　　由於受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統的美國菜就如同傳統的美國佬，它的特色是“粗狂實在”，食用新鮮的原材料，不靠新增劑，調味劑，食物保持原汁原味，烹調的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很複雜的做工，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜餚），沒有太多的花俏裝飾，放在盤子裡的食物都能吃下肚裡，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是麵包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

　　20世紀末，隨著美國文明的發展與經濟的逐步富裕，加上資訊與交通的發達，美國人對吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國放寬了移民政策，各層次各行業的人士從世界各地大批地湧入，這些龐大的新移民對於美國社會及文化結構產生了巨大的衝擊。新移民帶來的烹飪方式及菜餚特色如同燎原的星星之火，使得美國家庭和餐館的餐桌上出現了豐富而多元化的食物。

　　毫無疑問的，美國人全都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為“根”，再經過自己的培育、發芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體，甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜，中西部有德國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜，東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……總之，歡迎各位親自來美國實地品嚐，保證不會令您失望。

　　湖南是一個有著許多少數民族的省市，所以它的語言也是多樣化的，除了湘語外，還有許多種民族語言，在少數民族居住的地方他們都使用本族的語言進行交談。想更瞭解湖南方言文化嗎？下面的湖南文化為你帶來更多內容，一起來看看吧。

　　湖南方言，也叫做湖南話，不等於湘語。湘語只是本地的代表性方言，其次是西南官話、贛語、客家話。湘語的代表是長沙話。對湖南方言做全面研究和描述的著作是：2013年2月由湖南教育出版社出版的彭澤潤、彭建國等的著作《湖南方言》。湖南方言的分佈跟湖南的地理情況密切相關。湖南省位於中國的中南部，省會在長沙市。因為在洞庭湖以南，所以叫做“湖南”。

　　因為湘江貫通南北，所以簡稱“湘”。湖南還有民間別稱，例如，根據湘江中游跟瀟水交匯叫做“瀟湘”，又說“三湘四水”。這需要解釋。根據《水經注》：“湘水出零陵始安縣陽海山”。始安縣就是現在廣西的興安縣，陽海山就是現在的陽朔山，陽朔山有一塊寫著“湘漓分派”的大石碑。包括這裡的廣西北部一些地域在漢代屬零陵郡管轄，零陵郡的主要區域就是現在的湖南永州。湘江從這裡向東北流去，灕江從這裡向西北流去，這是湘江和灕江的分水嶺，所以人們把湘江上游叫做“灕湘”。

　　湘江在湖南永州跟從寧遠九疑山來的支流瀟水匯合後向北流去，所以把湘江中游叫做“瀟湘”。湘江到衡陽，跟支流蒸水匯合，所以把湘江的下游叫做“蒸湘”。把“灕湘”、“瀟湘”、“蒸湘”合起來就叫做“三湘”。三湘其實就是湘江流域，代表著湖南的大部分地域。湘江、資江、沅江、澧水4條河流從不同路線匯合到洞庭湖進入長江，它們合起來叫做“四水”，幾乎代表了湖南全部地域。

　　湘語形成的原因是北方漢族人南下湖南單獨發展並且受到南方少數民族語言影響。雖然湘語在湖南境內的歷史非常久遠，但是湖南境內的少數民族一直是這個區域的主要民族成員。漢語首先在湖南的中心區域傳播進來，湖南周邊的漢語是後期再從這裡進一步傳播過去的。

　　《漢書·南越傳》記載，南越王趙佗曾經說“西北有長沙，其半蠻夷亦稱王。”公元8年，王莽篡位，曾經把長沙國改名“填蠻郡”，可見當時湖南境內少數民族勢力非常大。具體地說，秦漢時期的漢族主要分佈在3個區域：以常德為中心的沅水和澧水中下游地區；以長沙為中心的湘江中下游地區；湖南和江西兩省的交界線一直到廣東省的狹長地帶。另外，整個湖南地區的廣闊腹地仍然是古代使用苗瑤語族語言的民族居住和沒有開發墾殖的地方，其中可能還零星地散佈著一些漢語移民地點。

　　唐朝後期劉禹錫貶謫到武陵以後有文章說：“湘沅之濱，寒暑一候，陽雁才到，華言罕聞。”說明當時湘江、沅江流域還有大量非漢族地區，漢語難得聽到。湖南境內氣候溫潤，土地肥沃，漢族人從原來居住區域向周邊地區移民相對便利，因此這種逐漸擴散方式的移民運動歷代都不停息。譚其驤分析了邵陽、新化、武岡、新寧、城步、湘陰和靖州等地方的氏族歷史材料，認為“湖南本省得五十五族，僅後於江西，超過其他一切外省，良以境土密邇，遷徙便利，此為當然之現象。”

　　湖南西南部新化、安化一帶的湘語，可能是宋朝才擴散過去的。“梅山峒蠻，舊不與中國通。其地東接潭，南接邵，其西則辰，其北則鼎、澧，而梅山居其中。熙寧五年，遂檄諭開梅山。詔以山地置新化縣。”

　　湖南西北部南縣的湘語到民國時期才形成。清朝末期，在洞庭湖北岸，長江水流攜帶到洞庭湖的泥沙淤積成一大片三角洲。這些肥沃的土地，吸引了省內眾多移民。但是移民來源比較雜亂，各自說自己原來的方言。到民國時期還是既沒有內部地位特別的方言可以推廣，也沒有外部一致的方言可以模仿。但是因為遷移到這裡來的人的原籍一般是益陽、長沙、岳陽、常德、衡陽。益陽來的人最多，“風俗益陽化”明顯。所以，今天南縣湘語也最接近益陽湘語。

　　湖南省邊遠區域的漢語方言最晚傳播過去，又最先被省外來的強勢方言西南官話同化和覆蓋。當湖南周圍的方言都不同程度地被其他方言取代以後，湖南中部還保留了比較典型的湘語。長沙、湘潭、株洲、衡陽、婁底等湖南中部的大城市的方言會形成自己的向心力。這種地域優勢帶來的方言優勢也會使湖南核心區域的方言不斷鞏固自己的地位。

　　但是長沙這樣最核心的城市，由於人員流動頻繁，外來方言的影響很強烈，所以反而比中部其他地區的方言變化更加快，但是由於自己的地域優勢形成的方言優越感的作用，沒有湖南周邊方言變化快。