1、全麥指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，口感較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
2、燕麥不易脫皮，被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。
3、小麥是小麥系植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東新月沃土地區，是世界上最早栽培的農作物之一。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
4、全麥、燕麥和小麥都是禾本科植物，都屬穀物，都是粗糧。近年來，燕麥因為廣受養生專家的推崇，被更多的人所認識和接受，逐漸從糧食領域進軍養生、保健領域。小麥以製作麵粉為主。
全麥粉和麵粉的區別主要有：
1、加工程度：全麥麵粉加工程度低，精白米麵的加工程度高。
2、顏色：全麥麵粉顏色暗黃，精白米麵是白色。
3、口感：全麥麵粉的口感比較粗糙，精白麵粉的口感比較細軟。
4、營養價值：全麥麵粉的營養價值較高，富含B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。
1、小麥和燕麥的區別：小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物。燕麥為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。
2、小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
3、燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。
4、燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的乾糧。
5、燕麥屬於小雜糧，主要有兩種，一種是皮燕麥，一種是裸燕麥。裸燕麥成熟後不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國產的燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟後帶殼，如進口的澳洲燕麥。
6、燕麥（莜麥）是主要的高寒作物之一，為上等雜糧。集中產於壩上等高寒地區，屬禾本科，一年生草本植物。其生長期與小麥大致相同，但適應性甚強，耐寒、耐旱、喜日照。
7、據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。
8、燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。
9、蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。