全麥粉是小麥還是黑小麥

　　全麥粉是小麥，是指小麥清理後，加工成具有全部籽粒營養的麵粉。按加工工藝，可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，並分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

　　黑小麥粉不是全麥粉。

　　黑小麥粉是由黑小麥磨製而成，其中不含有面筋，大多會於高筋小麥粉混合做成食物；而全麥粉是用整個小麥粒粗磨、篩分而成，其中包括麥麩、胚乳、胚芽等成分，口感相對粗糙，但麥香味更濃郁。

　　全麥粉與小麥粉區別：

　　1、小麥粉和全麥粉的主要區別在於小麥粉，是把麥麩取出來了。

　　2、而全麥粉就是直接把麥子加工成麵粉了。

　　從營養均衡的程度來說是全麥粉的營養程度比較高一些，但是全麥粉加工出來以後，做成的饅頭是比較黑的。

　　全麥粉是小麥經過清理後整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養較小麥粉豐富。顏色上全面粉淡黃色，小麥是白色。熱量差不多，不過全面粉對身體好，不上火。

　　營養：全麥粉含有三大營養物質，包括礦類物質、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素以及無機鹽等，其中小麥粉的蛋白質含量高達11%。

　　口感：全麥粉的營養價值更高，但是因為直接用整粒小麥進行打磨，因此其口感比較差，而且也非常不利於儲存。而小麥粉雖然營養價值低一些，但是用小麥粉製成的麵食口感鬆軟，並且只要把小麥粉存放得當就可以儲存很久。