全麥麵粉在超市售賣時一般標註為全麥粉。全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟,保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品,全麥麵粉營養豐富,是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開,可以看到有粉碎的麩皮在裡面,口感較一般麵粉粗糙,麥香味更濃郁。
全麥麵粉在超市售賣時一般標註為全麥粉。全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟,保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品,全麥麵粉營養豐富,是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開,可以看到有粉碎的麩皮在裡面,口感較一般麵粉粗糙,麥香味更濃郁。
河套全麥麵粉是全麥。全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟,保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品,全麥麵粉營養豐富,是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開,可以看到有粉碎的麩皮在裡面,口感較一般麵粉粗糙,麥香味更濃郁。
1、好的全麥麵包配料表中應該是小麥粉(麵粉)+高百分比的全麥粉(30%以上),如果是全麥土司,因為要拉絲要鬆軟,全麥粉比例可以再次降低;如果你看到配料表中是全麥預拌粉,並非真正意義上的全麥麵包;更有甚者沒加全麥粉,只是加了麩皮,這種就是真正的假全麥!
2、真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨一般麵粉指小麥去除麩皮與胚芽後,以胚乳研磨而成,也被稱作小麥粉,並非真正是全麥麵粉。全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳,營養價值也比麵粉來的豐富及完整,整體營養素可說高出白麵粉3倍以上。
3、高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙,口感可以品嚐到細碎的顆粒感,由於全麥的含量高,難以起筋,但隨著麵粉含量的增多,起筋就變得容易起來,如果是想食用高含量全麥,不要懷疑,口感就是如此粗糙,但飽腹感強、GI高、蛋白質含量也高,但由於不是主流口感,一般不被面包店所推崇,幾乎沒有在麵包店吃到過高含量的全麥。