購買的塊狀真空包裝的宣威火腿,在收到貨之後,檢查是否有漏氣情況,是否有臭味。如果沒有那麼就放在陰涼處避光儲存,切記不能放在陽光直射的地方儲存。大家也可以放在冰箱的保鮮層,放在保鮮層就可以了。切忌放到冷凍室,因為冷凍會破壞宣威火腿的組織會影響宣威火腿的口味。
宣威火腿,成品形似琵琶,腳細直伸,皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黃色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深紅色,好似一股血氣凝聚在內,油潤有光澤,脂肪呈乳白色或微紅色;食之酥脆,香而甜,油而不膩,鹹淡適中。
購買的塊狀真空包裝的宣威火腿,在收到貨之後,檢查是否有漏氣情況,是否有臭味。如果沒有那麼就放在陰涼處避光儲存,切記不能放在陽光直射的地方儲存。大家也可以放在冰箱的保鮮層,放在保鮮層就可以了。切忌放到冷凍室,因為冷凍會破壞宣威火腿的組織會影響宣威火腿的口味。
宣威火腿,成品形似琵琶,腳細直伸,皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黃色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深紅色,好似一股血氣凝聚在內,油潤有光澤,脂肪呈乳白色或微紅色;食之酥脆,香而甜,油而不膩,鹹淡適中。
防止緊壓和跌損,懸掛於乾燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油,再包上蠟紙,可貯藏1~2年。在火腿表面擦抹一層食油,放在缸內,上蓋一層鹹乾菜,可儲存較長時間。將火腿埋入柴灰,可防變味生蟲。如發現長毛或蟲子,只需要用食用油塗抹即可,對食用無害。不宜存於冰箱,否則會使氧化反應速度大大加快,質量明顯下降,縮短貯存期。
也可以切成較大的條塊,分別放入盛器中,用食油將火腿完全浸沒,如此儲存時間更長。常溫20度左右,可整體儲存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經常用食用植物油塗在火腿上,以防黴蟲害。火腿斬割後,切口部位塗上一層食用植物油,然後貼上一層保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。
宣威火腿是雲南省著名地方特產之一,因產於宣威而得名,在吃之前需要先將宣威火腿在溫水中浸泡5分鐘,然後用刀去掉表皮一層,因為長時間發酵風乾,火腿表皮非常硬,最後就可以正常烹飪了。
宣威火腿的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。