中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系,即被人們常說的中國八大菜系。
魯菜即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響,因此魯菜為八大菜系之首。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系,即被人們常說的中國八大菜系。
魯菜即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響,因此魯菜為八大菜系之首。
川菜並不是八大菜系之首,中國八大菜系之首是魯菜。自宋代以後魯菜就成為“北食”的代表;明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津和東北各地的影響較大,是八大菜系之首。魯菜是技法最多的菜系,有60多種之多,而且很難掌握,是所有菜系中最考驗功底的,並且魯菜一直是覆蓋人口最多,覆蓋地域最廣的菜系,中國1/2的人口,平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。
魯菜文化是中國傳統文化的一部分,在飲食文化中佔據著非常重要的地位,同時魯菜也是八大菜系之一,被人們稱為八大菜系之首。
那麼,為什麼魯菜被認為是八大菜系之首呢?一起隨小編來看看吧!
從傳統上來講,一般認為魯菜是八大菜系之首,因為當時評八大菜系的時候是在清朝,而清廷的皇宮裡面的菜以魯菜為主,自然要把魯菜放到第一位。
但是隨著時間的發展,廣州十三行壟斷中國進出口貿易,是當時全國經濟總量最大的城市,國內外的商人往來於此,帶動了當地的服務業包括飲食方面,因為國內各地和國外的文化相交融,粵菜的種類和精緻程度達到了空前的高度。
加上南方人性格中特有的細膩,從各個方面都要超過魯菜了。而且隨著清末廣東的大量移民,在國外的華人中,有過半數為廣東人後裔,國外的餐館中的菜系也基本主打粵菜。可以說粵菜在國際影響力,種類,質量上都已經超過魯菜了。
但是隨著當代的發展,對於飲食文化的需求,八大菜系的菜式出現在全國各地的酒席上,由於粵菜的口味問題(粵菜偏清淡,油少鹽少)並不是很適合全國大多數人的口味,所謂南甜北鹹,對於北方大多數人來說,粵菜是無法接受的,南甜指的也不是廣東,是江南,江南一帶本身的淮揚菜系和粵菜口味也衝突較大,所以粵菜在國內的推廣並不是很成功。
相反,川菜逐漸成為了主流,隨著四川的打工潮,將四川的文化帶到了全國各地,川菜的麻辣香濃的口味對於北方人的口味相當合適,可以說現在川菜在國內是當之無愧的第一菜系。
雖然如此,從營養學的角度來看,川菜本身是十分不健康的,過油過鹹食材不新鮮,新增劑過多是川菜最大的弊病,對於肥胖人口的增加,高血壓高血脂的人數的增加,國內食品問題日益嚴重的今天,川菜目前的這種口味必定不能長久。
總而言之,魯菜是八大菜系之首,但是有名無實,粵菜和川菜在挑戰魯菜的地位,國際上粵菜是老大,國內是川菜第一,而粵菜今後的發展前景比較樂觀,就是這樣一種情況。