再製乳酪與原制乳酪有什麼分別

　　1、形狀：天然乳酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條。此外還有圓柱形，扇形等等。再製乳酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑膠瓶或者管子裡，像沙拉醬一樣可以擠出來。再製乳酪一般比較軟，熔點較低，而天然乳酪質地較硬。

　　2、成分：天然乳酪：製造天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。透過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。

　　再製乳酪：美國ＦＤＡ規定，再製乳酪的原料至少51％是天然乳酪，剩下的不到49％的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油和乳清成分。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪多。

　　3、保質期和儲存方法：天然乳酪需要冷藏。新鮮乳酪，幾天到兩週；軟乳酪，１周；半軟乳酪，２～３周；硬乳酪：５周；很硬的乳酪：10周。再製乳酪屬於軟或半軟乳酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏。

　　乳酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

　　每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

　　市面上的再製乳酪口味是多種多樣的，一些吃過原制乳酪的人，也叫天然乳酪，會感覺到有些苦，那麼，原制乳酪是苦的嗎？怎麼健康食用乳酪？下面小編就帶來介紹。

　　原制乳酪是苦的嗎

　　並不是所有的原制乳酪都是苦的。

　　原制乳酪通俗點講又叫天然乳酪，這種乳酪都是自然發酵而成，不含任何新增劑，保留了奶類最原本的味道，乳酪的口味是凝乳酶與發酵菌共同化學反應的結果，由於製作工藝的差異，不同的天然乳酪也有著不同的味道。

　　比如乳酪屆有氣味濃烈號稱乳酪屆“鯡魚罐頭”的藍紋乳酪;有質地柔軟，酷似奶油的鮮乳酪;也有貓和老鼠裡的常見食物，埃曼塔大孔乳酪。

　　埃曼塔乳酪歷史悠久，屬於一種經典的乳酪，很有代表性，那我先以埃曼塔大孔乳酪為例說一下為什麼大多數原制乳酪有苦味。

　　埃曼塔大孔乳酪中添加了三種發酵菌，在發酵過程中，發酵菌會分泌乳糖，從而產生二氧化碳，隨著發酵時間的延長，二氧化碳會逐漸增多，達到飽和時，就會產生孔洞，這就是大孔乳酪名字的由來;然而它在發酵的過程中，會產生費氏丙酸桿菌，這種桿菌也就是咱現在吃出苦杏仁味的主要原因。

　　但是埃曼塔大孔乳酪並非一直都帶有苦杏仁味，一般來說，只要把它進行加熱融化，它的苦味就會基本消失，掌握好合適的烹飪方法，更是能製成多種多樣的美味點心。

　　當然了，不是所有乳酪都會含有費氏丙酸桿菌，所以也不是所有乳酪都會有苦味。

　　要是不太能接受有些原制乳酪的苦杏仁味，也可以選擇一些不苦的原制乳酪或者口味柔和的乳酪進行嘗試。

　　怎麼健康食用乳酪

　　直接入口、調味點綴、烹飪焗烤……乳酪的吃法多種多樣。營養專家提醒，健康食用乳酪，需要注意以下幾點：

　　配合牛奶食用

　　乳酪可以作為日常飲食的一部分，替換部分奶製品，以增加飲食的多樣性。

　　推薦每天食用10克左右的乳酪，搭配200毫升的牛奶或酸奶。這樣做既能滿足蛋白質、鈣的供給，又有助於控制鹽和熱量的攝入。

　　控制攝入量

　　濃縮在乳酪裡的除了營養物質，還有脂肪和熱量，分別為牛奶的6.5倍和4倍，並且鹽含量很高，接近牛奶的10倍。

　　因此，吃乳酪要把握好量。當天不喝牛奶的話，可以吃25~50克的乳酪。如果已經攝入足夠的牛奶或奶製品，最好就不要再吃乳酪了，以免增加能量攝入。

　　市面上很多兒童乳酪棒會加入糖來最佳化口感，或額外新增鹽來促成乳酪成型，保持水分。有些產品會加入色素提升賣相。

　　購買時，家長應儘量選擇乾酪排在配料第一位的、相同重量下蛋白質含量高、新增糖較少、含鈣多含鹽少的乳酪棒。

　　市面上的乳酪五花八門，還有一種專門的兒童乳酪，很多家長認為比普通乳酪更適合孩子吃，真是如此嗎？怎麼區分天然乳酪和再製乳酪？下面小編就帶來介紹。

　　 兒童乳酪比普通乳酪更適合孩子嗎

　　很多家長都認為"兒童乳酪是兒童專用食品，肯定比普通乳酪更好"，然而事實真的是這樣嗎?

　　乳酪分為天然乳酪和再製乳酪。天然乳酪是以生乳(牛奶、羊奶等)為原料，經過濃縮、發酵製成，《食品安全國家標準乾酪》(GB 5420-2021)中規定：乳酪在加工過程中除生乳以外其它食品原料新增不超過8%。

　　 怎麼區分天然乳酪和再製乳酪?

　　再製乳酪是指以天然乳酪或酪蛋白為原料，經過再加工製作而成的。在《食品安全國家標準再製乾酪》(GB 25192-2010)中，對再製乳酪的要求是"乾酪比例大於15%"。所以你買的再製乳酪中，真正的乳酪成分可能只是剛剛超過15%而已，剩下約80%的成分則可能是水、明膠、卡拉膠、乳化鹽、糖及各種新增劑。

　　據瞭解，市面上超過90%的打著"兒童"旗號的乳酪產品，都是"再製乾酪"。

　　此外，仔細看這些"兒童乳酪"產品的營養成分表就會發現，除了鈣含量高以外，鹽和糖的含量也普遍偏高。

　　比如某一款熱銷的兒童乳酪，其鈉含量為374mg/100g，碳水化合物為18.6g/100g，而世界衛生組織推薦1-3歲兒童每日攝入鈉應不超過650mg，大一點的孩子應不超過900mg，如果小孩子一天吃100g這種兒童乳酪，鈉攝入就幾乎達到每日推薦攝入量的一半了，而攝入糖過多，則會帶來肥胖、齲齒等健康問題。

　　配料表中的槐豆膠、卡拉膠、山梨酸鉀、檸檬酸鈉等新增劑，既沒有營養，還可能影響孩子的味覺，長期食用還可能造成孩子挑食的毛病，嚴重者甚至可能造成營養不良。

　　所以，家長們想要透過吃兒童乳酪來給孩子補鈣，可能反而會讓孩子得不償失!

　　最簡單的方法就是直接看包裝上的“產品型別”，有些直接會在包裝上註明是“再製乳酪”還是“天然乳酪/原制乳酪”。如果有些產品包裝沒有明確標註，可透過看配料表辨別，尤其是配料表的首位成分。如果首位寫的是牛乳、羊乳、巴氏殺菌乳，且配料表比較簡短的，大多是天然乳酪;如果首位寫的是乾酪/乳酪、水，且配料表比較複雜的，一般都是再製乳酪。由此可見，市面上很多兒童成長乳酪、乳清乳酪還有加入維生素等微量元素的乳酪大多都是再製乳酪，新增劑比較多，所以家長選購時，一定要仔細看配料表，不要被花花綠綠的卡通包裝誤導。