冬天吐司發麵技巧

　　1、適量加大酵母的用量：

　　在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。

　　2、使用溫水揉麵：

　　在夏天，為了避免在揉麵過程麵糰提前發酵，一般我們會使用冰水先冷卻和麵桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間，可以使用溫水揉麵，用溫度喚醒酵母。

　　3、用烤箱發酵：

　　這是最常用的方法，越來越多的烤箱注重發酵功能的開發，不管是機械式烤箱還是電子式烤箱，發酵功能作為附加功能，卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵，將烤箱調至發酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水；在麵糰附上保鮮膜，置於烤箱中層，進行發酵。

　　注意使用烤箱發酵，麵糰一定要附上保鮮膜，必要情況下還要加入蓋子，雖然麵糰需要一定的發酵溼度，但若水分直接接觸面團，很容易導致麵糰發酵不起來。

　　若烤箱沒有發酵功能，可以用150度預熱5分鐘後關閉，烤盤接熱水放入烤箱下層，將附了膜的麵糰放入烤箱中層，過程中熱水溫度降低後，需要再換熱水。這種方法，任何烤箱都可以操作，但由於溫度不準確，發酵效果不一。很難確定完整的發酵時間，一般當面團發至2倍大，即算發酵完成。

　　4、用發酵箱發酵：

　　用烤箱發酵，由於溫度受環境溫度影響，並不能確保溫度的準確性，發酵效果無法把控。而長期使用烤箱發酵，烤箱溼度過高，也容易造成烤箱內腔和烤管腐蝕，一般情況下，不建議用烤箱替代發酵箱用於發酵。因此，家用發酵箱在冬天就顯得尤為重要。發酵箱能夠讓模擬出最適合的發酵溼度，還有可調的發酵溫度，更具有針對性，一發二發就能輕鬆解決。並且，發酵箱基本不受環境溫度影響，可以讓箱體維持恆溫，幫助麵包更好發酵！

　　5、其他方法：

　　發酵，即是給予麵糰一定的溫度，激發酵母活性，呼吸膨脹。恆定的溫度，是麵糰發酵的首要條件。在沒有發酵硬體工具的情況下，可以使用家裡的發熱源，形成恆定的溫場，助力麵糰發酵。小卡在網上看到，有小夥伴用電熱毯，將麵糰裹上棉被就可以發酵了；或者在北方發熱的炕上，用棉被將麵糰裹起來，也可以達到發酵的效果

　　1、主料：吐司2片。

　　2、輔料：雞蛋2個、馬蘇裡拉乳酪少許、黑胡椒少許。

　　3、做法：

　　（1）用小刀在吐司上劃出長方形，挖出一半吐司，不要完全挖掉。

　　（2）將挖出的部分吐司取出。

　　（3）在吐司的凹槽處磕一個雞蛋。

　　（4）烤盤鋪上烘焙紙，在蛋黃四周均勻鋪滿芝士碎放在烤盤中，剛剛挖出的吐司也一起放進烤盤，不要浪費。

　　（5）將烤盤放入烤箱中層，選擇“純烤功能”，溫度170度，時間10分鐘，按“開始鍵”啟動。

　　（6）烤至芝士成金黃色即可。

　　1、將吐司麵包冷藏儲存是最可以儲存吐司麵包美味可口的方法。相比立即將吐司麵包放著，立即凍進冷藏室最能維持它的美味可口。冷藏的吐司麵包相比放到乾躁常溫狀態儲存的吐司麵包更為美味可口。吐司麵包發燒友們何不試一下哦!

　　2、自然需要留意的是，很多人可能會將吐司麵包儲存在冰箱冷藏裡，但那樣做非常容易讓吐司麵包喪失水份，越來越乾結咽不下，損害吐司麵包綿軟爽口的口味。假如立即放入冷藏室裡，在低溫下讓吐司麵包在儘可能短的時間內立即凍住一塊，阻攔水份的損害，第二天加溫後便會更美味。