1、蘿蔔：它屬於半耐寒的蔬菜，種子在2到3攝氏度的環境下就能夠發芽，當幼苗長出還能耐零下2攝氏度得低溫，所以要在冬天種植的話，不會受到氣溫的影響，不會導致植株被凍傷，並且產量可觀。
2、韭菜：它的耐寒性比較的強，在零下5度的環境下仍然可以存活，只要溫度達到了10度就能夠繼續生長，並且對於光照的要求也不是很高。但是需要注意的事，如果想要快一點吃到，需要使用韭菜根來種植。
3、香菜：它除了能耐熱，還能耐得住寒冷，可以放心的在冬天進行種植，同樣它可以用香菜根進行種植，並且長得會比較的旺盛。
4、菠菜：菠菜分為好幾種品種，可以選擇受得住寒冷的品種進行種植，它生長的速度非常的快，並且具有一定的抗病性。
5、油菜：它本身喜歡冷涼的環境，使它發芽的溫度也可以比較的低，並且在20到25攝氏度的環境下，大約4天左右就能出苗了。
1、菠菜。冬季可以種菠菜，菠菜的耐寒能力非常強，它可以在5℃左右的環境中萌芽，在-8℃左右的環境中也能夠成活，對光照的要求不高，從播種到採收菠菜需要45天左右的時間。
2、雪裡紅。雪裡紅是冬季很常見的蔬菜，種子的萌芽溫度在14℃以上，定植後，植株的抗寒能力會非常強，成活率非常高，即使在氣溫很低的情況下，雪裡紅依然能夠生長旺盛。一般在入冬之前播種，來年3月左右就可以收穫了。
3、韭菜。韭菜可以在-6℃左右的環境中生長，具有很強的抗寒能力，也是非常適合在冬天種植的蔬菜。
4、香菜。香菜是一種一年四季都可以種植的蔬菜，在種植的時候，對陽光的要求不嚴格，比較耐寒，所以可以在冬天種植。在種植的時候最好蓋上塑膠薄膜或者把它放進大棚裡，溫度不用太高，低於20℃就可以了。
5、芹菜。芹菜也是一種比較耐寒的植物，對環境的適應能力強，幼苗可以忍受-9℃左右的低溫。在種植的時候，最適宜的溫度在10℃左右，不能超過23℃，光照時間最好保持在每天6小時左右。
6、蘿蔔。蘿蔔能夠在3℃左右的環境中萌芽，5℃左右的環境中生長良好，但要注意種植時要保證充足的光照。
7、大蒜。大蒜喜歡涼爽的生長環境，非常適合在秋冬季節播種，它的幼苗能耐-8℃左右的低溫。入冬之前，在幼苗的葉片長到6片左右的時候過冬效果最好，因為這時它的抗寒能力最強，生長時，溫度要在7℃以上。
8、茼蒿。冬季種植茼蒿時最好在大棚裡進行，如果溫度在零下，茼蒿就會被凍壞。不過茼蒿對光照和土壤條件的要求都不高，病蟲害也較少，很容易成活，所以十分適合在冬季種植。
南方地區冬季比較陰冷，11月露地只能種植菠菜，芫荽，茼蒿等耐寒性蔬菜；12月氣溫較低，露地不適合種植蔬菜，大棚內可種植青菜，蘿蔔，土豆等；1到2月份天氣比較寒冷，露地基本上無法種植蔬菜，可以考慮種植甜菜；3月份，氣溫逐步回升，可以撒播小白菜，蘿蔔，莧菜等，在大棚裡可以種植蕹菜，或者培育大白菜，包菜，花菜和瓜豆類等秧苗。