冬至各地有哪些習俗？

　　http://www.tech-food.com 2012-12-9 16:16:00 中國食品科技網 1 2 下一頁 冬至習俗：北方吃餃子，南方煮湯圓。俗話說“冬至餃子夏至面”，冬至到了記得要吃餃子哦！有一句民謠是這麼說的，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。要說這冬至可是生活中一個非常重要的傳統節日，至今已經有2000多年的歷史了。中國吃網帶你看看各地冬至都有什麼習俗。

　　蘇州人過冬至——吃餛飩憶西施

　　由於蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“選單”更是考究，延續著淵遠的吳地風情，形成了與其他城市不一樣的獨特意義。

　　在古城蘇州的大街小巷的超市內，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。

　　“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，無論是冷盆熱炒還是魚肉牲禽，都換了雅名成了“吉祥菜”，“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰)，“金鍊條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有餘”(魚)等，形色相似，處處滲透著姑蘇傳統節慶的喜氣和寓意。

　　自古太湖地區盛產稻米，用糯米粉製成各種糕團更是當地頗具特色和最常見的點心。圓圓的冬至團更是席間的必備點心，據說在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青糰子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡糰子，六月二十四謝灶團，七月豇豆糕，八月餈團，九月初九重陽糕，十月蘿蔔團，十一月冬至團，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點心，新一年又來臨。

　　據說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點心，如此鮮美？”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”為了紀念西施的智慧和創造，蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。

　　“冬至進補，春天打虎”，是廣泛流傳於吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進補，也形成了秋後食羊肉的最高峰。馳名中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書羊肉店的老闆透露，冬至裡他的羊肉店可賣出八隻羊，對食者而言，無論是燒、燜、燉、煮，都是既享口福又補身體，實是一舉兩得的美事。

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　　夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。公元前七世紀，先人採用土圭測日影，就確定了夏至。夏至和冬至一樣，屬於我國民間重要的節日，稱為“夏至節”。在我國有些地方，“夏至節”的熱鬧程度不亞於端午節。下面我們來看看夏至各地有哪些習俗。 冬至餃子夏至面 農曆五月間（陽曆6月22日）的夏至，是全年白晝最長的一天。周代已有祭神儀式，認為可以消除國中的疫癘、荒年與人民的飢餓。漢族風俗，流行於全國大部地區。指夏至節(二十四節氣之一)吃涼麵(條)的習俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》：“是日，家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也……諺雲：‘冬至餛飩夏至面’” 6月21日是二十四節氣中的夏至，“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃麵。在民俗迴歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。 老北京夏至最愛炸醬麵 6月21日是二十四節氣中的夏至，“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃麵。在民俗迴歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。 夏至這天，北京各家麵館人氣很旺。無論麵館的四川涼麵、擔擔麵、紅燒肉面還是炸醬麵等等，各種麵條都很“暢銷”。 西北有些地區夏至吃粽子在西北地區如陝西，此日食粽，並取菊為灰用來防止小麥受蟲害。 在南方，此日秤人以驗肥瘦。農家擀麵為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉，祭祖後食用或贈送親友。 有些地區，此日多有成年的外甥和外甥女到孃舅家吃飯，舅家必備莧菜和葫蘆做菜，俗說吃了莧菜，不會發痧，吃了葫蘆，腿就有力氣。也有的到外婆家吃醃臘肉，說是吃了就不會疰夏。 食狗祛邪補身

　　一些地方還流傳夏至食狗肉的習慣。吃狗肉能強壯身體，史記雲“秦人以狗御蠱，俗謂夏至宜食狗肉”。意謂夏天多流行性疾病，夏至適宜食狗肉，以增強抵抗力。故在夏至食狗肉的習俗一直沿襲至今。

　　“夏至狗，沒啶走(無處藏身)。”農曆夏至日，廣東陽江有襲數百年的夏至食狗祛邪補身這一民間風俗。

　　夏至這天，在陽江的一些鎮上的農貿市場，往日的豬肉攤檔，大部分掛起了狗肉，只有小部分攤檔豬肉狗肉一起賣。當地市場管理人員稱，平日裡這個農貿市場能銷售四十頭以上的豬肉，而今天是夏至日，作為主要肉食的豬肉上攤只有十多頭，上午還沒看到牛肉上攤，原因是當地群眾每年夏至吃狗肉已成相傳成習。“掛豬頭，賣狗肉”，成為夏至廣東陽江地區肉菜市場一道獨特的風景線。

　　陽江人對夏至吃狗何以如此熱衷？當地流傳著這樣一種說法，稱夏至這天吃狗肉能祛邪補身，抵禦瘟疫等。“吃了夏至狗，西風繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基於這一良好願望，成就了“夏至狗肉”這一獨特的民間飲食文化。

　　唯一與民間傳統不同的是，隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶在夏至日殺狗的景緻今天已不復存在。然而，家家戶戶吃狗肉的習慣依然如故，區別只在於買吃的比殺吃的多。當地群眾說，平日裡生意再不好的狗肉店，夏至天也能賺個滿堂紅，狗肉的價格也跟著大幅上漲。

　　廣東人素有喜吃狗肉之習，陽江地區尤甚。而據有關資料記載，夏至殺狗補身，相傳源於戰國時期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽畜，能闢不祥”之說，命令臣民殺狗避邪，後來形成夏至殺狗的習俗。“立夏日，吃補食”的民謠，也說明補食從立夏就開始了。

　　http://www.tech-food.com 2012-12-9 16:32:00 中國食品科技網 泉俗有“冬節不回家無祖”之說，故出門在外者，都會盡可能回家過節謁祖。冬節早晨，要煮甜丸湯敬奉祖先，然後閤家以甜丸湯為早餐。有的人家還於餐後留下幾粒米丸，粘於門上，稱“敬門神”。泉州人吃丸，稱元宵丸為“頭丸(圓)”，冬節為“尾丸(圓)”，這樣頭尾都圓，是意味著全家人整年從頭到尾一切圓滿。

　　但清嘉慶《惠安縣誌。 風俗志》對冬節吃丸是這樣解釋的：“十一月，冬至，陽氣始萌，食米丸，乃粘丸於門。凡陽尚圓，陰尚方，五月陽始生，黍先谷而熟，而為角黍，以象陰，角，方也。冬至陽始生，則為米丸，以象陽，丸、圓也；各以其類象之。夏至不以為節，抑陰也。”中午祭敬祖先，供品用葷素五味，入夜，又舉行家祭如除夕，供品中必有嫩餅菜。泉俗過年，一年中只有冬節、除夕和清明節要備辦嫩餅菜，據說都寓有“包金包銀”之意，旨在祈望家庭興旺發達。舊時如屬大宗望族者，還於是日開宗廟詞堂大門，舉行祭祖儀式，與清明節的那次祭祖，合稱春冬二祭。祭儀十分嚴格，參加者虔敬至誠。

　　在惠安，冬節除祭祖外，還有一些清明節同樣的習俗，如可於是日前後十大內上山掃墓獻錢，修墳遷地也百無忌諱。

　　冬至作為一個重要節氣，有關的諺語也不少。如“吃冬節，上冬天；吃清明，下苦坑”。天文學上規定冬至為北半球冬季的開始，冬節過後，氣溫繼續下降，農活也很少，成了農閒季節，稱“上冬天”。而到了清明節，氣候溫暖，草木萌茂，農業生產上多忙於春耕春種，是農民最勞累階段，所以謂之“入苦坑”。

　　但農閒不忘農忙，諺語又及時提醒農民：“冬至百日六是清明。”冬至過後106天就是清明，應該及早準備農耕之事。此外，還有“幹冬節，溼年兜”。“冬至在月頭，嚴寒在年兜；冬至在月末，嚴寒正二月”。“冬至前，米價長，貧兒受長養；冬至前，米價落，貧兒轉蕭索”，等等。

　　泉州部分山區的風俗是冬至掃墓

　　清明是眾所周知的掃墓時節，但奇特的是，泉州山區部分地方並不是清明掃墓的，而是在冬至。這一風俗究竟流傳了多久，這裡有什麼樣的謎團呢？