冰凍食物用熱水解凍可以嗎

　　不能用熱水解凍，因為如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。

　　這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。

　　可以。奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以透過乾燥製成粉，以運輸到遙遠的市場。

　　凍雞蛋不可以用熱水解凍，熱水會使雞蛋失去一部分蛋白質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物，科學的解凍方法是將冷凍的食物放在冷水中浸泡或放在4攝氏度至8攝氏度的地方，使其自然解凍，這是因為食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰， 形成了食物纖維與細胞中間的結晶體，這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質，所以，凍雞蛋一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。