1、聞氣味，大家都知道蜜蜂們平時都忙著採花蜜，其產出的蜂蜜多來自花蕊上的蜜汁，所以蜂蜜正常都會有特定的花香味兒，聞起來有一種天中帶香的氣味，如果買來的聞不到一點兒花香味，那多半是假蜂蜜了。
2、品嚐蜂蜜的口感，市面上有一些蜂蜜，聞起來非常甜，但試吃一口你會發現，其實口感並沒有那麼甜，稍等片刻還會有一種類似水果糖的後味，如果是這樣的蜂蜜多半是用其他材料調製的，並非真蜂蜜。
3、滴在手指上搓捻，另一個辦法，我們可以把選購的蜂蜜滴一小滴在手指上，輕輕搓捻，若是真蜂蜜會越搓越有細膩感，而假的蜂蜜則越搓越黏手。把蜂蜜放到冰箱，蜂蜜會有結晶出現，這時候我們再把結晶放在手上搓捻，如果是真的蜂蜜其結晶很快就會融化掉，而假的蜂蜜並不容易融化掉，有一種沙粒感。
4、用酒精辨別，還有可以辦法我們可以用酒精來辨別真假蜂蜜。取一個碗，在往裡面加一點蜂蜜，然後倒入一些酒精，用筷子攪拌一會兒，若是真蜂蜜，不論攪拌多長時間也不會有啥變化，但如果是假蜂蜜，你會發現越是攪拌就越是濃稠，這是由於蜂蜜中摻了飴糖。
1、看光澤及顏色：
真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。
假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。
另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。
所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
2、含雜質鑑別：
可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。
將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
3、含水鑑別：
蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
這個方法只能鑑別蜂蜜的含水量，因為不管真蜜還是假蜜只要含水量足夠少滴於白紙上都會成珠狀，當含水量達到一定程度時不管真假蜜滴在紙上都會滲開；
4、含重金屬鑑別：
取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。
5、含澱粉鑑別：
將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
6、含糖鑑別：
摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
7、口感鑑別：
真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
這個鑑別方法對於行家來說是最好的辦法，只要蜂蜜一入口就知道其真假好壞，但對於一般的菜鳥來說就難了，因為蜂蜜的種類那麼多，不同蜜的口感是不一樣的，有的很適口，有的卻很難吃；但假蜜卻被調製的很適口；
8、聞味道鑑別：
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
1、看顏色：用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀淸澈透亮，真蜂蜜中成分很複雜，含有蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物花粉等成分，外觀呈透明或半透明色，不是很淸澈。
2、聞氣味：假蜂蜜有化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜氣味純正自然，蜜味濃郁，有明顯花香。
3、嘗味道：假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細膩，回味綿長。
4、摸手感：從結晶判斷，真蜂密結晶較為鬆軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化，而且感覺很黏膩，放少許於紙上，會成珠狀；而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。