切糕是什麼

　　http://www.tech-food.com 2012-12-5 17:11:00 中國食品科技網 近日，一塊切糕價值16萬的的驚人價格，引發了網友吐槽，一時間，切糕黨、切糕體等一系列相關的流行詞被網友用來惡搞。那麼切糕究竟是什麼?

　　切糕為北京名吃。切糕是由糯米或黃米麵製成的大塊糕，多攙和紅棗或豆沙。切糕得名：因切糕一般放在案板上切塊零售，所以被稱為切糕。“切糕”其實叫做瑪仁糖，背後有一段美麗的傳說。

　　瑪仁糖在平時也被稱作麻仁，這是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的名族特色食品。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工新增劑，是地道的純天然無公害食品。在和田地區已有幾百年的歷史。

　　關於核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有聖樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當地群眾的青睞。

　　瑪仁糖種類

　　按口味可分為：原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖。

　　營養成分：

　　就核桃瑪仁糖系列產品來說，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、葫蘆卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。經常食用這種食品，使人精神煥發，精力充沛，強身鍵體，延年益壽。

　　絲綢之路是古時候橫貫東西的著名商道，而當年在這條商道上往來奔波的大都是由駱駝隊組成的駝隊，在茫茫戈壁和沙漠中，這些駝隊能夠順利地往來行走，它們有什麼秘密呢？這些駝隊中的人員都以什麼為食物呢？ 除了肉乾，水等必備物品之外。還有一種食品時駝隊必帶的，那就是核桃瑪仁。

　　核桃瑪仁是用核桃採用核桃、玉米飴、巴旦木、等製作而成，是新疆最傳統，最原汁原味的一種食品。 和田市是當年絲綢之路上的一個重鎮，是著名的核桃之鄉，至今仍有一棵560年曆史的核桃樹王。和田核桃皮薄肉多，味道香脆，乾果中富含蛋白質，粗纖維，鈣，鐵等營養成分。用這裡的核桃製作的核桃瑪仁也是遠近聞名，核桃含量在80%以上，還新增葡萄乾、杏仁等作為補充，當年駱駝商隊們經過這裡時都要採購大量的核桃瑪仁作為乾糧。我們經常在大街上看到新疆人推個小車，上面有好大一塊花花綠綠的就是。俗名新疆核桃糕。

　　新疆切糕的做法切糕的做法，新疆切糕的家常做法。朋友們都知道切糕是由糯米以及其他材料製作而成的，大多是有豆沙、紅棗、核桃、花生仁、葵花籽、杏幹、葡萄乾等等，這些食物如果能夠放在一起，一定能夠做成美味的食物。但是疑問也隨之而來，這麼多材料是怎樣做成美味又漂亮的切糕呢？怎樣做切糕？接下來，小編就來為大家介紹：切糕的做法，新疆切糕的家常做法。

　　“新疆切糕的做法”小貼士

　　1、糯米要提前泡4-5小時。

　　2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。

　　3、糯米第一次蒸完後，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。

　　4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。

　　5、最後要用重物把做好的切糕壓瓷實。

　　“新疆切糕的做法”廚藝步驟

　　第1步：將糯米、紅棗淘洗乾淨，浸泡4-5個小時

　　第2步：糯米控幹水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘

　　第3步：紅棗去核

　　第4步：放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出

　　第5步：蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水

　　第6步：邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀

　　第7步：蓋蓋子繼續蒸制20分鐘

　　第8步：把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道

　　第9步：取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜

　　第10步：鋪上一層糯米，用鏟子壓實

　　第11步：再鋪上一層棗，按壓實

　　第12步：再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米

　　第13步：用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時

　　第14步：取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了

　　“新疆切糕的做法”特別提示：

　　以上為朋友們介紹了相關“切糕的做法，新疆切糕的家常做法”的內容，當朋友們看過以上的這些介紹後，是不是更加了解切糕的製作方法以及步驟了呢？如果您也是切糕的忠實食客，不如找個時間親自做一做吧！

　　切糕是我國的一種著名小吃，多流行於北方地區。關於具體起源於何地，歷來說法眾多。不過現在大家較為熟知的就是北京與新疆的切糕。

　　北京的切糕，是由糯米或黃米麵製成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，據說也是因此而得名。

　　北京街頭和經營小吃品種的攤販和小吃店，幾乎一年四季都供應切糕，尤其正三月為盛。《古都食物百詠》中介紹說：“燕市攤車賣切糕，白黃棗豆低高。涼宜夏日冬熱，一塊一沾一切刀。”據南來順飯莊擅長粘貨類製作的師傅說：“切糕原料有黃米、江米之分，餡也有紅棗和豆餡之別。”其所稱切糕，是用米、棗或豆餡成大塊，置於案板，切塊零售，故稱切糕。它用江米麵加水，和均勻上籠蒸熟，然後將蒸熟的江米麵沾水揉勻，用手按成厚薄相當的層片，抹上豆餡或棗泥餡，要達到四層面三層餡，層次分明，面餡分開，出售時用刀順邊往下切，放在盤內，撒上白糖。

　　切糕歷史長，早在13世紀的元朝就有了。元代熊夢祥的《析津志》中說：“街市蒸作面糕，有以黃米作棗糕者，多至二三升米作一團，徐而切破，稱斤兩而賣之。”切糕的製作方與出售形式與今日幾乎沒有差別，可見切糕之古老和吃切糕之習俗的久長。

　　另外新疆的切糕也較為讓人熟知，據說新疆的切糕與絲綢之路有關。

　　大家都知道絲綢之路這段歷史，在那個時候，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久儲存且便於攜帶，而且要富含人體所必需的各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得壞血病而死的。切糕，密度高，好像壓縮餅乾，一小塊就足以填飽肚子，且營養豐富，不易變質，深受往來客商的歡迎。

　　新疆切糕由玉米和小麥麵粉做成，裡面加入了大量的乾果和果脯。大家都知道玉米麵和小麥面在北方是作主食的，而當時往來於絲綢之路的絕大部分都是北方人，所以用麵粉做切糕就理所當然了。而新疆自古盛產多種水果和乾果，比如核桃，花生，葵花籽，葡萄乾等等，它們都含有極其豐富的營養，古人們在長期食用的過程中已經明白了它們對於人體的重要性，所以把它們加到麵粉做的切糕中也就不足為奇。

　　不過，無論是哪個地方的，只要美食，就能引吃貨無數。