一般產生酸味是葡萄品種的問題，只要發酵過程沒有感染現象，完全發酵後的葡萄酒可以飲用。 發酵產生酸味的原因有：
1、因為早期糖加少了，使酸度過於突出，可加糖，用甜度來平衡酸度；
2、醋樣酸味，是因為混入雜菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，這種酸味無法平衡，可以當做酒醋烹飪用。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成、酒精度大於等於百分之7的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
一般產生酸味是葡萄品種的問題，只要發酵過程沒有感染現象，完全發酵後的葡萄酒可以飲用。 發酵產生酸味的原因有：
1、因為早期糖加少了，使酸度過於突出，可加糖，用甜度來平衡酸度；
2、醋樣酸味，是因為混入雜菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，這種酸味無法平衡，可以當做酒醋烹飪用。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成、酒精度大於等於百分之7的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
自制葡萄酒時間長了不能喝。時間過久，葡萄酒容易變質。因為市面上買的基本都是鮮食葡萄，並非專業的釀酒葡萄，風味物質不同，且鮮食葡萄為了品相和產量都要使用農藥，由於釀酒要帶皮發酵，所以殘留農藥很難去除，為安全留下巨大隱患。釀酒有嚴格的菌類指標，特別是水果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌，但是自己家自釀的葡萄酒根本無法檢測菌類是否超標。
葡萄酒：
葡萄酒是以葡萄為原料，經過發酵釀製而成的一種果酒，是世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。
一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。世界最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時期。
紅葡萄酒的成分相當複雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80％以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10－13％，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
1、凍成冰的葡萄酒，在解凍以後是可以喝的，只是酒質或多或少的受到影響一些；
2、解凍後的葡萄酒，最好先放置兩、三個月再喝；
3、解凍後的葡萄酒對酒體有影響，導致酒體不緊緻。如果是紅葡萄酒，蛋白單寧會減輕酒體厚度；如果是白葡萄酒，酸度會降低。結冰後的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜長時間放置。