剩菜多久會產生亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞酸胺類物質，從而危害人體健康，各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度的含有亞硝酸鹽，且放置越久，亞硝酸鹽含量越高，剩菜的正確儲存，能有效的減少亞硝酸鹽的產生，所以，剩菜需要在放涼後，裝入保鮮盒或保鮮袋等乾淨的容器中包好，置於4℃左右的冰箱中儲存，且不同的剩菜，需要分開儲存，存放時間不宜超過6小時。

　　辣白菜它也是屬於泡菜的一種，那這種食物會不會沒有什麼營養成分在裡面？在醃製辣白菜的時候會不會產生亞硝酸鹽？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜有什麼營養價值

　　裡邊含有豐富鐵以及磷和礦物質等營養成分，辣白菜是一種發酵食物，在發酵期間會產生乳酸鹼，能夠起到淨化腸胃以及促進腸胃內蛋白質分解和吸收作用，還可以有效抑制腸道里面有害細菌滋生。但是一種辣性食物，對於胃腸道功能不好人群要減少使用，會增加腸胃負擔。

　　辣白菜會產生亞硝酸鹽嗎

　　辣白菜是醃菜的一種，會產生亞硝酸鹽的。

　　亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身並不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

　　並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

　　所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。

　　對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

　　辣白菜會不會壞

　　辣白菜本身就屬於醃製品，沒那麼容易壞，其儲存的時間原本就要比新鮮白菜長很多，只要儲存得當，半年內的辣白菜還是可以吃的，但是時間太長的還是建議不要再吃了。

　　辣白菜適合減肥吃嗎

　　

　　酸辣白菜對減肥很有幫助，但也不適合長時間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌，但是味鹹，減肥中要避免。光吃辣白菜就相當於吃暴醃鹹菜。這時候，醬和鹽要儘可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜，能大大減少鈉和熱量的攝取。

　　醃黃瓜在醃製的第3—8天是亞硝酸鹽含量達到最高。醃黃瓜醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。醃黃瓜時不防加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝酸鹽致癌物。

　　高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。所以，醃菜時要十分注意亞硝酸鹽的含量，平時食品安全更是很重要。