海南。
加積鴨，俗稱“番鴨”，據傳300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨，該鴨肚子大，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，個重一斤半左右。加積鴨養殖方法特別講究，先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後小鴨羽毛初上時，再以籠養，縮小其活動範圍，並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。加積鴨其長相別於本地的草鴨和北京鴨，它形體扁平，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨
海南。
加積鴨，俗稱“番鴨”，據傳300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨，該鴨肚子大，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，個重一斤半左右。加積鴨養殖方法特別講究，先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後小鴨羽毛初上時，再以籠養，縮小其活動範圍，並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。加積鴨其長相別於本地的草鴨和北京鴨，它形體扁平，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨
一、製作材料：加積鴨1只，姜25克，蒜頭25克，鹹鹽適量。
二、做法：
1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。
2、旺火燒水，加適量鹹鹽、姜、蒜，水溫至80度時，將鴨放入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨僅熟時撈起，待自然冷卻後斬件裝盤，成整鴨形狀即可。
三、佐料：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁加精鹽、白糖，辣椒醬調成。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。