動物奶油蛋糕能過夜嗎

　　用動物奶油製作的蛋糕可以放進冰箱冷藏過夜，但是不可以放在常溫下過夜。蛋糕是一種古老的西點，是由烤箱製作的，是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁等為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕，戚風類蛋糕是用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

　　蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來，其材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，液體、香精和發酵劑。

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕。

　　動物奶油蛋糕放冰箱一般可以放3天，但即使冷藏，其口感和色澤都會變差。另外，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間不能超過1天，在存放時一定要蓋好再放入冰箱，溫度維持在2-7度為佳。

　　另外有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。存放時一定要蓋好再放入冰箱，溫度維持在2-7度為佳。不過從冰箱中取出會影響口感。因為蛋糕本身是透過烘烤雞蛋，奶油和麵粉製成的，如果溫度太低，進樣口不會輕易融化並形成粘滑感。因此，通常較好在進食前將其置於室溫下幾個小時。

　　不行，容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在３８度左右的溫度下進行，發酵時間在４０分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麵包發酵過頭，如果最終發酵過度，麵糰在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷，影響麵包體積和組織。

　　同時要注意二次發酵過程中需保持８５％以上的溼度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將麵糰在烤盤上擺好，然後關上烤箱門進行密閉發酵。

　　發酵注意事項：

　　1、發酵時間控制在合理的範圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬髮，口感粗糙，發酵過度，會導致麵包發酸麵糰也會很粘手。

　　2、室溫下一發，一般需要１－２小時。

　　3、之所以要排氣，是因為有可能在發酵過程中，麵糰內會形成較大的氣泡，這樣焙烤初來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。