勾芡的方法有烹入法、淋入法、澆粘上芡法。勾芡是在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
(1)烹入法:此法系兌汁芡所用。在菜餚接近成熟時,將兌汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住。或者先把兌汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入，翻拌均勻。
(2)淋入法:此法的裹芡形式與烹入翻拌法相同,不同之處在於不是將所用澱粉汁一次烹入,而是緩慢淋入。用水粉芡進行爆、炒、熠等菜餚的勾交操作時常用此法。或者在菜餚接近成熟時,將澱粉徐徐淋入湯汁中,邊淋邊晃鍋,或者用手勺推動菜餚,原料,使其和,汁融合在一起的勾芡方法。常用於扒、燒、燴等菜餚的勾芡。
(3)澆粘上芡法:此法中澱粉汁入鍋的方式可以是一次烹入,也可以是徐徐淋入,菜餚,上芡的方式與前三種方法大相徑庭。它是在原料起鍋之後再上芡,或者將交澆在已裝盤的成熟原料之上。此法適用於需要均勻裹芡又不能翻拌的菜餚。如部分炸溜菜、軟溜菜及花色菜看等。
1、有音序查字法。部首查字法。數筆畫查字法。
2、音序查字法。很多字典或詞典是按漢語拼音字母的順序編排的。根據一個字的漢語拼音第一個字母，就可以在“漢語拼音音節表”中找到這個字的拼音音節在正文中的頁碼，再按照這個字的聲調到那一頁中去找。凡是要查只知道讀音而不知道寫法或意義的字，都可以用這種方法，但必須熟悉漢語拼音字母順序和漢語拼音音節。
3、部首查字法。利用漢字的部首來查字，多用於知道字形、不知道讀音和釋義時應用。
4、數筆畫查字法。根據漢字全字的筆畫及起筆順序查字典，多用於知道字形，不知道讀音及部首時應用。
1、大氣降水的補給：大氣降水包括雨、雪、雹等形式。一般說，大氣降水是地下水的主要補給來源，大氣降水補給地下水的數量受許多因素的影響，與降水強度、形成、植被狀況、包氣帶巖性、含水層埋藏條件等都有關係，降水量大、降水過程長、地形平坦，植被繁茂、包氣帶岩土透水性良好，大氣降水可以大量下滲補給地下水。其中，包氣帶岩土的透水性大小占主導地位。
2、地表水的補給：地表水包括河、湖、海、水庫、水田等積水窪地中的水體。這些地表水體的部分下滲可以給地下水一定的補給。地表水補給地下水的基本條件是地表水位高於地下水位，此外，與積水窪地周邊和底部岩土的透水性大小、與地表水體同地下水的聯絡範圍的大小有關。
3、凝結水的補給：在廣闊的沙漠地區，大氣降水和地表水對地下水的補給都較少，而凝結水往往是地下水的重要補給來源。