包粽子的糯米最佳浸泡時間為:瀝水時間30分鐘,浸泡時間40分鐘,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。製作步驟:糯米洗淨泡好;粽葉用熱水燙過洗淨瀝乾;將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟或其他諸種餡料後,再舀入一匙米包合後以粽回繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中;煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。
包粽子的糯米最佳浸泡時間為:瀝水時間30分鐘,浸泡時間40分鐘,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。製作步驟:糯米洗淨泡好;粽葉用熱水燙過洗淨瀝乾;將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟或其他諸種餡料後,再舀入一匙米包合後以粽回繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中;煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。
西米包粽子不要水泡,西米浸泡後容易化掉。
西米粽做法:
1、準備材料:西米300克、椰汁240毫升、粽葉適量、蜜棗20克。
2、粽葉剪去兩端。
3、熱水浸泡粽葉兩個小時。
4、蜜棗切成小塊。
5、西米椰汁攪拌均勻靜置30分鐘。
6、將西米、蜜棗包入粽葉裡。
7、放入蒸鍋中小火蒸2小時即可。
西米:西米由棕櫚樹類的樹幹、樹身加工,透過機械處理,浸泡,沉澱,烘乾製成,最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成。西米產於馬來群島一帶,西米質淨色白者名真珠西谷,白淨滑糯,營養頗豐。一般人群均可食用。
1、包粽子的糯米最佳浸泡時間為:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
2、糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。