包粽子鹼水怎麼用

　　包粽子鹼的比例是600：38，在泡糯米的時候就可以放了。如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻。

　　鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

　　最好煮制8成熟。紅小豆的質地是比較堅硬的，若是直接包入粽子中很有可能煮不熟，沒有熟的紅小豆吃起來不僅口感差，而且味道也比較差，從而影響到粽子的口感和味道。

　　而包粽子的時候將紅小豆浸泡一段時間，然後將其煮制8成熟是最比較好的，包進粽子進行蒸煮的話，蒸煮出來的粽子其紅小豆一定是熟的。

　　其次就是紅小豆也比較容易製作得比較香糯軟爛，更加容易融合到粽子中去，並且還可以增加糯米之間的粘性，製作出來的粽子更加好吃。

　　但是若是不喜歡吃紅小豆太過於軟糯的粽子，則可以不將紅小豆進行煮制，直接浸泡也是可以的，但是這就需要在煮制粽子的時候多煮一段時間，可以根據自身的口味需求和實際情況來做判斷。

　　用棉繩、麻繩、棕葉條、禾草等不會產生對人體有害物質。

　　雖然捆綁在粽子上面的繩子不會直接入口食用，但在水煮的過程中，繩子當中的物質也會隨著滲透進粽子的餡料中。要是使用的化學加工的繩子，經過高溫水煮，會產生對人體有害的物質，食用過後可能會引起食物中毒。因此建議選擇天然材料的繩子。