化凍牛肉技巧

　　1、放冰箱中冷藏解凍

　　將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷凍箱)中緩慢解凍。最好是提早計劃在冰箱裡緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果您決定不使用牛肉,您可以放回冷凍室重新凍結。

　　2、放密封袋冷水解凍

　　將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或外包裝注意密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水,讓它繼續解凍。

　　3、食鹽解凍

　　加入一些食用鹽，只要在冰凍的肉表面塗抹上一些食用鹽，然後加入冷水來浸泡，大概十分鐘左右的時間，就可以讓肉解凍，對肉質也沒有任何影響。

　　4、熱水或開水解凍

　　用熱水是不能解凍的，因為熱水解凍後會影響肉的質感，所以一定要用冷水解凍，但是冷水解凍又是非常的慢了，但是這樣出來的口感是非常的好的。

　　5、溫度高的自然解凍

　　在氣候比較熱的時候，自然解凍比較快。但用這類方法解凍牛肉其實是最不安全的。很容易變壞的。特別是夏天。如果要選擇自然解凍，那也得至少放在4℃～8℃的地方，自然解凍，速度會相對慢一些。

　　1、燉牛肉時,應使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

　　3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

　　4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

　　5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

　　1、選擇正規經營的菜市場買牛肉。因為正規菜市場都有嚴格的菜肉檢查准入機制，可以過濾掉一部分不合格的牛肉。

　　2、購買之前可以先觀察攤位的牛肉購買人流量如何。人流量比較大的，說明大家都會比較認可，買菜小白可以跟風購買。

　　3、購買之前，可以觀察攤主有沒有時常用紙巾或者布擦拭牛肉，如果經常有這個小動作，那麼很可能這個牛肉就是注過水的。

　　4、觀察牛肉的顏色，正常的牛肉顏色鮮紅，肉的紋理比較細密。