化和物,是由不同種元素組成的純淨物,如:氯化鈉、五氧化二磷、四氧化三鐵、氧化銅、氯酸鉀等,化合物又分為氧化物、酸、鹼、鹽;混合物是由多種物質組成的,如空氣、糖水等;純淨物是由同一種物質組成的物質,它包括單質和化合物,如果是單質肯定是純淨物,如果是化合物也一定是純淨物;單質與化合物的區別:單質是由同一種元素組成的純淨物,如:氦氣、氖氣等;氧化物:必須是由兩種元素組成,而且是化合物.如:水、三氧化二鋁都是氧化物,它們也屬於化合物,又是純淨物。
化和物,是由不同種元素組成的純淨物,如:氯化鈉、五氧化二磷、四氧化三鐵、氧化銅、氯酸鉀等,化合物又分為氧化物、酸、鹼、鹽;混合物是由多種物質組成的,如空氣、糖水等;純淨物是由同一種物質組成的物質,它包括單質和化合物,如果是單質肯定是純淨物,如果是化合物也一定是純淨物;單質與化合物的區別:單質是由同一種元素組成的純淨物,如:氦氣、氖氣等;氧化物:必須是由兩種元素組成,而且是化合物.如:水、三氧化二鋁都是氧化物,它們也屬於化合物,又是純淨物。
1、定義不同:單質是由同種元素組成的純淨物。化合物由兩種或兩種以上的元素組成的純淨物(區別於單質)。
2、性質不同:單質不能發生分解反應。化合物可以發生分解反應。
3、單質:鋁(Al)、鐵(Fe)、鈣(Ca)、鉀(K)、汞(Hg)、氧(O)、硫(S)、矽(Si)、磷(P)、碘(I)、氫(H)、氮(N)。
元宵元宵、湯糰是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。 北京做的元宵,是以餡為基礎製作的。機器做元宵的操作過程如下:先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡,倒上江米(南方叫糯米)粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。
南方的湯糰(北京人按四川習慣叫做湯圓)做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麵一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯糰餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子,但不用擀麵杖。溼糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯糰表皮已含有足夠的水份,很粘,不易儲存,最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝,湯糰才出現在商店裡。
南方的湯糰有多種“流派”,現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯糰。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物,而且豬油不是熬出來的純油,要用取自豬肚子裡的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它,再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕,可吃起來口感極佳:滑糯軟燙,值得一試。
湯糰越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是說,把糯米粒用水泡過後,連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝乾,可以冷藏三四天(時間長了會發酸)。可見,好的湯糰很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。