北京小吃酸梅湯的來歷及文化

　　中國的最後一代封建王朝清朝將首都定在北京，北京的清王室文化它為我們揭開了最高統治者生活的神秘面紗。其中更多的是王室特有的飲食流傳到民間，酸梅湯就是這麼一個在夏天消暑開胃的飲料，在小吃文化大全裡是最古老的傳統飲料之一。

　　《道鹹以來朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。

　　酸梅湯現已有千年厚重的前史沉澱，它是中國最古老的傳統飲料之一。

　　商周期間，咱們的祖先就現已曉得用梅子提取酸味作為飲料。如今咱們喝的酸梅湯配方源於清宮御茶坊。清朝時，酸梅湯風行於宮闈，其間格外受到乾隆皇帝的喜歡。酸梅湯如此風行清宮是有緣由的。

　　滿洲人喝酸是有前史的。鼓起於白山黑水之間的滿民族，狩獵收集曾是他們首要的生產方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明晰酸湯子這種滿族食物。酸湯子是用玉米麵透過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。後來，酸湯子被帶到了北京城。

　　北京的氣候和地理環境，使終年日子在東北的滿族人在身體、日子各方面都有不一樣程度的不適應。酸湯子是由玉米麵發酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，存於體內，形成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌以後再喝玉米麵做的酸湯子，簡單使體表裡的溼熱相搏，增肥長胖。因而乾隆帝命令要對飲食結構進行調整。

　　其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一併熬製。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。

　　我們都知道，北京的小吃有非常多的種類，我們比較常見的可能就是北京的特色小吃：北京烤鴨、驢打滾等等。其實我們對於北京的小吃都不是特別的瞭解，那麼，大家知不知北京小吃的來歷是什麼樣的呢？

　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度來了解一下吧！

　　北京小吃的由來

　　北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。其中較著名的有老北京十三絕等。

　　北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麵點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。

　　其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麵等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲捲，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。

　　清代《都門竹枝詞》寫道：“日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。”這也說明北京歷來有許多風味小吃。

　　北京小吃是深蘊於特定歷史文化背景下的一項重要文化成果。它的每一個品種的製作方式、食用方式等，都蘊含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊“活化石”，又是京味兒文化的一個重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環，北京小吃不僅美味，而且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺。

　　在北京小吃中每到這個時候到春節後就有一種特別火的的小吃，艾窩窩。現如今小吃店要是上這道小吃估計都能賣到秋初，所以說現在也成了一年四季都能吃到的美食，下面就和小編一起來看看他有什麼美味之處吧。

　　艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進京的外地人也常常要品味下這款聞名全國的清真小吃。每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。

　　艾窩窩是老北京清真風味小吃。曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。

　　下面我們一起來看看他的製作方法吧。

　　主料：江米200克、麵粉50克、豆沙餡50克。

　　輔料：水180克、裝飾櫻桃或枸杞適量。

　　做法步驟：

　　1、江米洗淨，在水中浸泡2-6小時。

　　2、把麵粉放在微波爐裡高火加熱3分鐘，加熱後的麵粉會結塊變硬，需要用擀麵杖把面塊擀平、然後再過篩做熟麵粉使用。

　　3、將浸泡好的江米控水後再加上180克水放入蒸鍋蒸30分鐘，蒸成江米飯；江米飯蒸好取出，用勺子用力攪拌，使米的粘性充分發揮。

　　4、在江米飯放在保鮮膜上防粘，用手按扁並來回摺疊幾次，使江米飯拌合成粘性好的江米麵團。

　　5、將江米麵團搓成長條狀，揪成20克左右一個的小劑子。

　　6、把小劑子沾上熟麵粉防粘，壓扁後包入10克左右的豆沙餡餡，包裹收口朝下整成圓球狀。

　　7、櫻桃或枸杞切成小塊裝飾在艾窩窩上做點綴。

　　溫馨提醒：

　　製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎麼樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉，再上鍋幹蒸。

　　【結束語】艾窩窩以其味美可口，回味悠長的特色深受人們的喜愛，取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。中式麵點品種豐富，口味各異，歷經白代不衰，並且因時而異，輪換上市，四季更替。這一路面點小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。