北方大頭菜醃製方法

　　1、食材：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量。

　　2、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

　　3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。

　　4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。

　　5、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊。

　　6、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。

　　7、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。

　　1、首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。

　　2、切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。

　　3、拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。

　　4、然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。

　　5、然後把調料加入進去。

　　6、攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。

　　1、材料：大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙

　　2、大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。

　　3、取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

　　4、把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。

　　5、取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。