北方蘿蔔乾的醃製方法

　　1、青蘿蔔洗淨切條，撒上精鹽，醃出水分約30分鐘，醃好通風放置幾天，表面乾燥即可。

　　2、放乾淨容器，洗去表面髒汙，洗淨的蘿蔔條晾乾，晾乾後收回。

　　3、撒上辣椒粉，加入精鹽，撒上麻椒，拌勻裝瓶。

　　1、食材：蘿蔔5個（約8斤），鹽、花椒、八角、五香粉各適量，香油適量，醋、白酒適量。

　　2、將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條，曬製成蘿蔔乾。

　　3、將曬好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。

　　4、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。

　　5、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬製的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。

　　6、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿蔔乾醃製均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

　　7、大約醃製2天后，就可以食用了，食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌更是美味。也可以加點生抽提鮮。

　　1、白蘿蔔1根、辣椒2-3勺、蒜末適量、白醋1勺、生抽1勺子、生薑片2-3片、鹽適量、胡椒5-8粒、白糖1勺。

　　2、方法：準備材料：白蘿蔔、白醋、生抽、胡椒、辣椒、白砂糖；蒜末、辣椒段、生薑片備用；白蘿蔔刷洗乾淨去皮後切成薄片/切條，白蘿蔔片在大碗裡鋪一層又一層。

　　3、撒上一層少許鹽、放入一大勺白糖、兩大勺子生抽、倒入一勺白醋、生薑片2-3片、蒜末、辣椒段、胡椒5-8粒抓拌均勻；加好的調料，蓋上蓋子.放入冰箱冷藏2天即可。