八個熱菜是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春；魚，指的是年年有餘；肉象徵著生活富裕。
四道素菜分別是：白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“財”諧音，白菜，寓意著“發明明白白的財”；芹菜，象徵著“勤勞發財”；韭菜當然是指“永久發財”。豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因為人民都特別痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“鬥腐敗”的意思。
八個熱菜是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春；魚，指的是年年有餘；肉象徵著生活富裕。
四道素菜分別是：白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“財”諧音，白菜，寓意著“發明明白白的財”；芹菜，象徵著“勤勞發財”；韭菜當然是指“永久發財”。豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因為人民都特別痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“鬥腐敗”的意思。
雲南最著名的十二道菜有老昆明羊湯鍋、過橋米線、汽鍋雞、燒餌塊、大救駕、宜良烤鴨、虎掌菌炒雞絲、雞樅宴、火把蝦、傣味鬼雞、石屏燒豆腐、芭蕉花燉紅燒豬肉。
1、老昆明羊湯鍋，雲南十大經典名菜。 2018年9月，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。
2、過橋米線，過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
3、汽鍋雞是一道雲南名菜，因用汽鍋蒸制而得名。汽鍋雞的主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，做法是將鈄仔雞洗淨後，砍成小塊，和姜、鹽、蔥等一道放入汽鍋內蓋好。
4、燒餌塊，除了米線，餌塊也是雲南人常吃的早餐之一。
5、大救駕，大救駕源自騰衝，其中的典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時候。
6、宜良烤鴨，宜良烤鴨又稱為滇宜牌烤鴨，是雲南景點的傳統名餚。
7、虎掌菌炒雞絲，虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。
8、雞樅宴，昆明的雞樅宴體現的是正經八百的烹飪技術。
9、火把蝦，火把蝦源自彝族新年火把節。
10、傣味鬼雞，傣味鬼雞的由來與一個民族有關。
11、石屏燒豆腐，是一道家常菜。據縣誌記載明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。
12、芭蕉花燉紅燒豬肉，這道菜也被叫做軍民魚水情。
年夜飯12道菜的寓意
十二道年夜飯通常情況下是四道冷盤、八道熱菜。集中體現了三個重要的文化元素：團圓，家人團聚；喜慶，慶祝一年的收穫；祝願，展望明年做什麼，包括大人對小孩的期望。年夜飯裡的團圓內涵實際上是一個國家、一個民族增加親和力、凝聚力的一種方式。
年夜飯的菜色對應更多的“好意頭”：腐竹意味富足，豆腐意味富貴，生菜即生財，芹菜表明工作勤勞，蔥與蒜是希望孩子聰明會算，年夜飯裡，涵蓋了人們的追求、希望和祝福。
年飯早已超出了“吃”的範圍，年飯之意不在飯，而在於那份人與人之間的溫馨。年夜飯就是中國人最核心的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭裡，溫暖在一家人的問候中，沸騰在每一個人血脈中的溫情。
年夜飯象徵著幸福憧憬，這種幸福來源於父母叮囑，父母期盼在外打拼的孩子歸家共團圓的之情。也是無數的遊子頂著寒風，踏著大雪往家裡趕的執著與真誠。
中國人最講至親至情，受“禮儀之邦”的影響至深。但現代社會中很多家庭成員為生計、為發展，各奔東西，平時難得一聚。一起吃頓年飯，一家人酒餚相對，輕言細語，訴說別後離情，生活感悟，該是何等愜意之事。
年夜飯12道菜是哪十二道
十二道菜中，應當有四涼、八熱。四個冷盤可以按照個人的喜好來準備，一般是一些下酒、爽口的涼拌菜或是熟食拼盤、滷肉之類的。
講究比較多的是八個熱菜，當中要有四葷四素。
一、四個葷菜中要有雞、鴨、魚、肉
雞代表金雞報曉，它與吉同音，也意寓吉利。吉祥；鴨是一種報春的動物，它寓意這春天和美好的到來；魚與餘同音，代表年年有餘，肉則是代表生活富足的意思。
二、四個素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐
因為菜與財同音，所以白菜代表明明白白的發財；芹菜代表勤勞致富；韭菜則是長久的發財了。至於豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足。
四涼類：涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、鹽水鴨幹、芝麻香芋卷。
年夜飯12道菜介紹
魚：紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。
雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。
鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、蘑芋燒鴨。
肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、紅燒獅子頭。
白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。
芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。
韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。
豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。
年夜飯的意義：吉祥、發財、圓滿、團圓
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要。吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。
這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的炮仗聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。
年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。