十八豆怎麼做鹹菜

　　十八豆做鹹菜方法：

　　配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。

　　方法：

　　豆角洗淨，晾乾表面水分入缸；先用10千克鹽醃漬，每天倒缸2次；5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸；再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中；用石頭壓實豆角，30天后可食用。

　　1、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

　　2、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

　　3、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，花椒及大蒜各大約50克，食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

　　4、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

　　1、原材料：馬鈴薯、十八豆、麵條、辣椒、蔥蒜。

　　2、製做流程：

　　（1）馬鈴薯、紅蘿蔔各自削皮，清洗，切條；

　　（2）蔥清洗，切條;生雞蛋打撒；

　　（3）十八豆清洗，切條；

　　（4）十八豆絲放進碗里加少放生抽、蛋汁、芡粉翻拌醃漬5分鐘；

　　（5）鍋燒熱至五成熱，倒進500克油燒開，放進醃漬好的絲襪高跟鞋滑散，撈出瀝油；

　　（6）熱鍋中留少量油，爆小香蔥段，再放進切完的炒土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒；

　　（7）新增一杯水及少量白砂糖、鹽、白胡椒粉，再次煸炒至馬鈴薯和紅蘿蔔熟軟；

　　（8）放進少量味精，以小火炒勻就可以了。