南方九頭菜怎麼醃製

　　1、九頭芥菜洗淨後晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的；

　　2、乾乾的芥菜堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；

　　3、芥菜堆黃後，切短放容器中；

　　4、加上適量的鹽，一般是十斤新鮮芥菜用一斤鹽；

　　5、用手搓揉，至出水；

　　6、放入容器中，用手壓實；

　　7、壓實後的芥菜上面壓上重物，放至兩至三個星期即可。

　　九頭菜功效與營養：

　　1、醒腦提神。九頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

　　2、開胃消食。九頭菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

　　3、明目利膈、寬腸通便。九頭菜組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

　　4、減肥功能。九頭菜還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果。

　　主料：勺頭菜1000克。

　　製作步驟：

　　1、將勺頭菜掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。

　　2、用30克鹽醃製30分鐘，擠壓水控幹。

　　3、放入剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次醃製約10小時。

　　4、壓上重物，時間到後拿出切絲。

　　5、起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3至5分鐘即可起鍋。