1、鍋底不同，北方偏清淡，底料比較簡單，主要吃的是肉的味道；南方鍋底很豐富，並且分了很多派系，主要有川系，粵系，雲貴系和江浙系，各個派系的鍋底口味又有不同；
2、蘸料不同，南方以油碟為主，面前大多是一碟清油，自己加些蠔油、味精、香菜、蔥花一類，降溫為主，調味為輔；北方火鍋小料是麻醬，面前的蘸料是現成的；
3、南方涮鮮以河鮮、海鮮為主，北方涮香以牛羊、肉香為主。
1、鍋底不同，北方偏清淡，底料比較簡單，主要吃的是肉的味道；南方鍋底很豐富，並且分了很多派系，主要有川系，粵系，雲貴系和江浙系，各個派系的鍋底口味又有不同；
2、蘸料不同，南方以油碟為主，面前大多是一碟清油，自己加些蠔油、味精、香菜、蔥花一類，降溫為主，調味為輔；北方火鍋小料是麻醬，面前的蘸料是現成的；
3、南方涮鮮以河鮮、海鮮為主，北方涮香以牛羊、肉香為主。
南方北方的區別主要在於氣候、飲食和語言。其中南方多雨，降水量多，北方則降水量少。且南方地區的食物相對更精巧，同時南方地區的方言與普通話的差別也更大。
南方是指秦嶺淮河以南，青藏高原以東的地區，常特指位於一特定的或暗示的方位點以南的地區。在我國，“南方地區”一般指秦嶺-淮河一線以南的廣大地區。
小寒節氣是二十四節氣裡倒數第二個節氣，小寒時節，太陽直射點還在南半球，北半球的熱量還處於散失的狀態，那麼小寒是什麼季節？南方與北方的小寒都吃什麼食物？跟著小編一起來看看。
小寒是什麼季節？
小寒是冬季的節氣，是冬季第五個節氣。
小寒，二十四節氣第23個節氣，是干支歷子月的結束與丑月的起始。鬥指子；太陽黃經為285；於每年公曆1月5-7日交節。
冷氣積久而寒，小寒是天氣寒冷但還沒有到極點的意思，它與大寒、小暑、大暑及處暑一樣，都是表示氣溫冷暖變化的節氣。小寒節氣的特點就是寒冷，但是卻還沒有冷到極致。
小寒時節，太陽直射點還在南半球，北半球的熱量還處於散失的狀態，白天吸收的熱量還是少於夜晚釋放的熱量，因此北半球的氣溫還在持續降低。冬至之後，冷空氣頻繁南下，氣溫持續降低，溫度在一年的小寒、大寒之際降到最低。民諺：小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖，這說明了小寒節氣的寒冷程度。
南方與北方的小寒都吃什麼食物
俗語說三九補一冬，來年無病痛，說的就是冬令食羊肉調養身體的做法。古時，如皋人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，已漸漸淡化，人們只能從生活中尋找出點點痕跡。居民日常飲食也偏重於暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見，有的餐館還推出當歸生薑羊肉湯，一些傳統的冬令羊肉菜餚重現餐桌，再現瞭如皋寒冬食俗。但是小寒大寒，冷成冰團，這個節氣年輕人注意不要因過食肥甘厚味、辛辣之品而長出痤瘡。
一、菜飯
古時，南京人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，現已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。到了小寒時節，也是老中醫和中藥房最忙的時候，一般入冬時熬製的膏方都吃得差不多了。到了此時，有的人家會再熬製一點，吃到春節前後。
二、糯米飯
廣州傳統，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。
廣東人很講究食療。小寒因處隆冬，土氣旺，腎氣弱，因此，飲食方面宜減甘增苦，補心助肺，調理腎臟。池曉玲說，所謂三九補一冬，但小寒時切記不可大補。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄乾等，也可結合藥膳進行調補。