卵磷脂和腦磷脂有什麼生物功能

　　卵磷脂又稱蛋黃素，在體內不能自行合成，只能從食物中攝取。是構成腦神經組織、腦脊髓的重要成分，約佔腦組織的1/5，有很強的健腦作用，也是血細胞和細胞膜所必需的原料，並能促進血細胞的新生和發育，對衰老的細胞有振奮和補血作用還對心血管疾病的防治有一定作用補充大腦所需，對改善老年人心臟和大腦功能是十分有益的。腦磷脂是一種優良的天然活性劑，具有特有的生物活性和生理功能，並且無毒、無刺激，也不會對環境造成汙染，因此受到國內外相關學者的高度重視。由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在於腦、神經、大豆等中。新鮮製品是無色固體，空氣中易變為紅棕色。有吸溼性。不溶於水和丙酮，微溶於乙醇，溶於氯仿和乙醚。可用作抗氧劑。也用於醫療上。可由家畜屠宰後的新鮮腦或大豆榨油後的副產物中提取而得。

　　脊髓的外圍是白質。白質由許多集合成束的神經纖維組成，分佈在脊髓內以及脊髓和腦的各個部分之間，起著傳遞神經衝動的作用。

　　脊髓的中央是灰質。它是神經元細胞體密集的部位，在橫切片上呈現灰色蝴蝶形。灰質中有許多低階神經中樞，可完成一系列基本的反射活動，如排便反射、排尿反射、下肢受刺激而收縮的防禦反射等。

　　腦磷脂的主要成分是磷脂醯乙醇胺。磷脂醯乙醇胺：磷脂質的一種，亦曾稱腦磷脂Kephalin。在生物界所存在的磷脂中，磷酯醯乙醇胺的含量僅次於卵磷脂，在大腸菌中，其約佔總磷脂的百分之八十。組成脂肪酸每因生物不同而異，在微生物和卵黃中的，構成的飽和脂肪酸比動物組織中多。

　　卵磷脂的主要成分是磷脂醯膽鹼。磷脂醯膽鹼：是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成。亦稱卵磷脂。磷脂醯膽鹼是磷脂的主要成分之一，從植物中提取的，磷脂醯膽鹼將大腦的指令迅速傳遞，資訊傳遞速度越快，記憶力越強，是健腦食物。它能增強嬰兒智力，提高學習效率。尤其是胎兒，在生長髮育中對磷脂醯膽鹼的需求極大。卵磷脂在蛋黃和大豆中特別豐富，食品行業中廣泛用作乳化劑。工業用卵磷脂主要是作為大豆油精煉過程中的副產品獲得。