1、白皮仔母雞一隻褪毛去腳，小開取出內臟，洗淨，放盤內加鹽、料酒、拍破的姜、蔥、胡椒粉等拌勻浸漬入味。
2、豬肥瘦肉絲、芽菜末加凋料下鍋炒好後，灌入雞腹內、上叉。
3、雞置湯鍋上，舀湯不斷淋雞身，待雞皮伸展，搌幹水分，抹飴糖，用木炭火烤至呈金黃色、皮酥肉熟時下叉。
4、取出腹中餡料，盛於長條盤一端。
5、雞刷香油，按部位砍成塊子，並按雞形擺另一端。
6、配蔥醬味碟、荷叫餅即成。
1、白皮仔母雞一隻褪毛去腳，小開取出內臟，洗淨，放盤內加鹽、料酒、拍破的姜、蔥、胡椒粉等拌勻浸漬入味。
2、豬肥瘦肉絲、芽菜末加凋料下鍋炒好後，灌入雞腹內、上叉。
3、雞置湯鍋上，舀湯不斷淋雞身，待雞皮伸展，搌幹水分，抹飴糖，用木炭火烤至呈金黃色、皮酥肉熟時下叉。
4、取出腹中餡料，盛於長條盤一端。
5、雞刷香油，按部位砍成塊子，並按雞形擺另一端。
6、配蔥醬味碟、荷叫餅即成。
1、黑棕鵝 1只8斤、白糖 5克、鹽 40克、十三香 2克、沙姜粉 5克、海鮮醬 5克、柱侯醬 5克、叉燒醬 5克、芝麻醬 5客、花生醬 5克、雞精 3克、大蒜蓉 5克、乾紅蔥頭 5克。
2、將清理乾淨的鵝充氣至皮肉分離。
3、將鵝肚開膛4-5釐米，取出鵝內所有內臟，清洗乾淨待用。
4、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放醃製一小時。
5、用鵝尾針將醃製好的鵝開口處縫合好。
6、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。
7、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。
8、把鵝放在風口處風乾4-5個小時，夏天需要放在空調房內風乾。
9、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。
1、我們可以到農貿市場去購買一些紅曲米，紅曲米的顏色是天然色素，對人體沒有傷害，而且紅曲米是一種中藥，有降血脂的功能，對人體有保健作用。
2、把紅曲米研成粉末，就成了紅曲粉，成為製作叉燒肉的原料。
3、買來新鮮的豬裡脊肉，切成小塊，加料酒，醬油，糖，蠔油，紅曲粉，進行醃製。
4、最好要醃製八個小時以上，把醃製好的肉放在烤架上，進行烤制，烤制好以後，切片就是叉燒肉。
5、如果家裡一時沒有紅曲粉，我們也有替代的辦法，就是買一瓶紅糟腐乳，紅糟腐乳其實裡面就含有紅曲粉，用紅糟腐乳的醬汁，加醬油，料酒，糖來醃製豬肉，烤制的過程同上面一樣。
6、如果你嫌麻煩，也可以直接去買一瓶叉燒醬，叉燒醬裡面也是含有紅曲粉的，直接用叉燒醬來醃製豬肉，對於很多烹飪新手來說，特別的省心，而且製作出來的叉燒肉，色澤紅亮，味道也很正宗。