古代製冰有哪些方式

　　導語：隨著科技的快速發展，現在的人們是能輕易獲得冰塊，但是古代由於技術有限，製冰速度是沒有現在快的。最近有些朋友想來了解一下，古代製冰有哪些方式？水瞬間結冰的原理是什麼？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

　　古代製冰有哪些方式

　　藏冰：

　　冬天直接在冰凍河上鑿冰，在掌握製冰技術以前，古人多采用窖冰作為夏天冷食的材料。窖冰也是一種舊時傳統歲時風俗。亦稱“藏冰”。從周朝開始，採冰、儲冰工作長期由宮廷包辦。每年12月和1月，負責此事的人都要帶領下屬到江面、湖面上採冰，然後封存在冰窖裡，配備樹葉等隔熱材料，以備夏季使用。

　　冰鑑：

　　冰鑑是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個木製或青銅製作的箱子裡。功能明確，既能儲存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。在兩千多年前就已經除了。

　　硝石製冰法：

　　人們在無意中發現硝石溶解於水時會吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結冰。於是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季製作冰飲料，將糖和一點香料溶在水中，然後將水放入罐內；取一個大盤，在盤內盛上水，將罐置於盤水內，不斷地在盤中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。

　　硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解於水時會吸熱，溫度降低，所以小盆裡的水就會結成冰。

　　你需要兩個盆子。一個大盆，一個小盆。兩個盆都裝上水。小盆放進大盆裡面。記住大盆的水一定要淹到小盆，在大盆加入硝石。進行降溫。小盆將會慢慢結成冰。大盆的水凝固以後。硝石會重新出現。然後把它刮下來繼續製作冰。硝石不可以食用。因為硝酸鉀會引發一種癌症。

　　在家自制冰塊詳細方法

　　主料

　　純淨水200ml

　　工具

　　矽膠製冰盒1個

　　冰箱支撐架1個

　　1、首先把矽膠製冰盒洗乾淨備用。

　　2、把兩杯涼開水倒進模具裡，根據模具容量適當增減水，建議裝滿模子。最好在製冰盒下方加上支撐架，絕對水平放置，並有效防止水快速冷卻而成白色冰塊。

　　3、小心的把裝滿水的模具放進冰箱冷凍層裡，冷凍室裡如果有肉類儲存最好把製冰盒包上保鮮膜或保鮮袋，防止冰塊被汙染。

　　4、等待1天左右，冰塊就完成了，晶瑩剔透，乾淨衛生。

　　水瞬間結冰的原理

　　水瞬間結冰的原理是：過冷。溫度低於凝固點但仍不凝固或結晶的液體稱為過冷液體。過冷液體是不穩定的，只要投入少許該物質的晶體，便能誘發結晶，並使過冷液體的溫度回升到凝固點。這種在微小擾動下就會很快轉變的不穩定狀態稱為亞穩態。即可快速結冰。

　　產生原因：

　　這是由於晶體內分子或原子的排列是有規律的，而液體內則是無規律的。而結晶中心有助於這種無序到有序的轉化。液體越純淨，結晶中心越難形成。如果降低至凝固點以下仍未形成，則過冷。

　　當用適當的方式緩慢冷卻飽和溶液時，可使其變成過飽和而不析出溶質的結晶，這種現象也稱為過冷，這種溶液稱為過冷溶液。過冷溶液也是不穩定的。

　　水的凍結：

　　水的凍結包括降溫和結晶兩個過程。降溫過程中水中開始形成穩定晶核時的溫度或溫度開始回升的最低溫度，稱為過冷臨界溫度或過冷溫度。過冷溫度必然比冰點低，但一旦溫度回升到冰點後，只要水仍不斷地凍結並放出潛熱，水冰混合物的溫度就始終保持在0攝氏度。另外，過冷液體凝固的過程是十分迅速的，通常只需要很短的時間。對過冷液態金屬而言，由於在凝固時瞬間放出大量的潛熱，會發出亮光，稱為輝光。

　　1、藏冰：冬天時，開採結冰的河道並運送到地窖裡面儲存，到夏季的時候拿出來使用;2、冰鑑：冰鑑是盛冰的容器，將冰和食物放進去密封好，就能起到儲存食品、散發冷氣的作用;3、硝石製冰：將硝石放到水中，它會大量吸熱，使水溫降低甚至結冰，以此造冰。

　　古代製冰的方法

　　1、藏冰

　　在冬天的時候，開鑿冰凍的河水，然後將其運到地窖裡面，在掌握真正的製冰方法之前，古人多將窖冰作為夏天冷卻食物的方法，從周朝開始，採冰、儲冰就是一個長期且漫長的工作了，主要由宮廷包辦。

　　2、冰鑑

　　冰鑑是古代盛冰的容器，將冰塊放到木質或者是青銅製作的箱子裡面密封好，就能起到儲存食品，散發冷氣的作用，讓室內更加涼爽，當然，這裡面的冰依舊是冬天開採後放到地窖儲存的。

　　3、硝石製冰

　　古代真正的製冰方法為硝石製冰，當時人們在煉丹的時候無意中發現硝石溶解在水中的時候會大量吸熱，使水溫降低，甚至出現結冰的情況，所以人們就利用硝石這一特性，在夏季的時候製作冰飲料或者是食物。用硝石製品很簡單，準備一個大盆一個小盆，裝上水後小盆放進大盆裡面，保證大盆的水淹沒小盆，接著在大盆加入硝石即可。

　　古代時冰糖葫蘆是什麼味的 古代時冰糖葫蘆有哪些口味

　　山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等。冰糖葫蘆在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。

　　冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。

　　冰糖葫蘆是中國傳統小吃，起源於南宋，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

　　冰糖葫蘆發展演變：

　　起源

　　南宋光宗皇帝名趙惇，年號為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

　　興盛

　　北京的冰糖葫蘆最盛行於民國時期。舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同，有好幾種類型，在食品店、公園的茶點部或影劇戲院裡的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤裡銷售，其製作精緻，品種眾多，有山裡紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。

　　老字號

　　最早製售糖葫蘆的，要數“不老泉”、“九龍齋”、“信遠齋”“全福德”等出售蜜果的幾個老字號店鋪。原址在前門大街和東琉璃廠的“九龍齋”和“信遠齋”，其最早售賣的一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒，極受百姓們的青睞。民國時最有名的，還要數東安市場南門的“隆記”食品店製售的冰糖葫蘆。

　　沿街叫賣

　　舊時還有一種糖葫蘆，是挑著擔子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的：“唉，冰糖葫蘆喲，新蘸的。”出售的小販，挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插著糖葫蘆，另一頭是可當場製作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。因舊京黃土街道上“無風三尺浪”，為防風沙，那挎籃提盒的小販，常用白色潔布蓋著以防塵土。這類的糖葫蘆，品種不多，價錢適中，也很大眾歡迎。

　　吃冰糖葫蘆注意事項：

　　1、禁忌人群

　　通常情況下在平時生活中適當的吃些冰糖葫蘆對人體健康是非常有利的，尤其是在飯後食用，可以起到很好的促消化作用。尤其是在大魚大肉為主菜的節假日期間，這個時候如果吃太多肉而出現有腹脹等情況的話，可以馬上吃些山楂以及冰糖葫蘆，便可有效緩解腹脹症狀。雖然冰糖葫蘆具有很好的促消化作用，但也不是所有人都適合食用的。

　　比如像一些患有胃腸道功能疾病的患者，最好是平時生活中儘量少吃，尤其要注意不要在空腹狀態下食用。同時還有就是糖尿病患者，一位內冰糖葫蘆中含冰糖，食用後很容易導致血糖升高。

　　2、脾胃虛弱

　　有脾胃虛弱等症狀的患者在平時生活中同樣要注意儘量少吃些冰糖葫蘆，在《本草備要》中記載:“山楂多食令人嘈煩易飢，反伐脾胃生髮之氣。”，因此患有消化功能障礙的人群應該儘量少吃些這類食物。還有就死一些泛酸燒心的人群也應該儘量避免多食用山楂糖葫蘆，以免導致脾胃虛弱的症狀更加明顯。

　　而且山楂還具有養陰能助澀的作用，因此一些溼盛或中滿及有積滯等症狀的患者同樣不能經常食用。還有些人喜歡將山藥和山楂搭配食用，然而一個消食一個健脾，對人體健康影響非常大。

　　3、忌飯前吃

　　很多人在吃冰糖葫蘆的時候經常沒有禁忌，通常是什麼時候想吃就吃，這也是非常錯誤的。尤其是一些喜歡在飯前吃冰糖葫蘆的人群更要特別的注意，雖然冰糖葫蘆酸酸甜甜比較能開胃，但是這樣做不僅不能起到開胃的作用，反而會導致腸胃功能受損。專家提醒在空腹狀態下最好不要吃山楂，以免影響到腸胃的正常消化吸收功能。

　　之所以不能在空腹的狀態下食用，是由於山楂味“酸”，飯前食用的話很容易傷害脾胃。尤其是一些本身就患有胃病的人群，更不適合空腹吃山楂。

　　4、齲齒

　　如果你牙齒有問題的話，在平時生活中也要注意儘量少吃些冰糖葫蘆。尤其是對於幼兒而言，如果過量吃冰糖葫蘆的話很容易導致出現蛀牙、齲齒等症狀出現。因此對於小孩而言，家長應該儘量避免讓其過量吃山楂。