煮粥的魚有黃鱔、泥鰍、鯰魚等，黃鱔粥做法如下：
主料：黃鱔500克、大米500克。
配料：適量的蔥、姜、料酒、耗油、鹽。
步驟：
用砂鍋將大米熬成粥；黃鱔去除內臟，洗淨後切段；薑切片放入砂鍋粥中，蔥切碎備用；待粥熬熟，放入處理好的黃鱔，加適量料酒，中火熬煮至黃鱔熟透；此時加入少量耗油和鹽調味，再熬製10分鐘左右，出鍋前加入蔥花即可。
煮粥的魚有黃鱔、泥鰍、鯰魚等，黃鱔粥做法如下：
主料：黃鱔500克、大米500克。
配料：適量的蔥、姜、料酒、耗油、鹽。
步驟：
用砂鍋將大米熬成粥；黃鱔去除內臟，洗淨後切段；薑切片放入砂鍋粥中，蔥切碎備用；待粥熬熟，放入處理好的黃鱔，加適量料酒，中火熬煮至黃鱔熟透；此時加入少量耗油和鹽調味，再熬製10分鐘左右，出鍋前加入蔥花即可。
1、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎：在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4、凍魚放奶燒：烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
水煮魚的做法：
材料：花鰱魚1500克、幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量；
步驟：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；
2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末；
3、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
4、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；
5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋；
6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥；
7、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段；
8、鍋中放菜油，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。