可以用大米固態法釀白酒嗎

　　可以用大米釀酒。

　　固態發酵原料要求：生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。只要是上述其中之一就可以，但是單一原料肯定釀出的酒體不飽滿，味道偏向性較重。

　　糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒麴來進行發酵，發酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經過半個月到一個月後，可以對發酵的醪液進行蒸餾，那麼就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。

　　小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及百分之二到百分之三的糊精，小麥蛋白質的含量為百分之十二點一，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，透過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。