可以用泡椒泡的菜有哪些

　　1、原料：胡蘿蔔300克，蒜薹200克，鮮藕300克，芹菜適量，市售袋裝泡椒一袋；輔料：八角2個，花椒10顆，草果2個，香葉3片，鹽適量，薑片一塊，白醋40克；

　　2、先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，薑片，大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火，調入鹽（鹽量要多一些），溫度稍降後倒入容器（乾淨無油）中，徹底放涼成＂滷水＂。

　　3、蒜薹，芹菜擇洗乾淨，切成段，鮮藕和胡蘿蔔去皮清洗乾淨，鮮藕切薄片，胡蘿蔔切細條。

　　4、鍋中燒開水，先下芹菜和鮮藕片，焯燙30秒撈出，放入冷水中過涼。

　　5、再下入胡蘿蔔和蒜薹，焯燙1分鐘，撈出，過涼。

　　6、將涼透的蔬菜都撈出，瀝淨水份。

　　7、將涼透的滷水中加入泡椒及泡椒水，根據口味調入白醋，然後將所有蔬菜加入，拌勻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時以上。

　　8、每次用乾淨無油的筷子取一頓吃的，加點糖，味精和香油，拌勻，剩下的密封好繼續冷藏。

　　可以用泡椒泡的菜有鳳爪、雞胗、豬手、鴿肚、豬皮等等冷盤。

　　泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

　　泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜，各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

　　1、清洗泡菜桶或者有蓋的塑膠桶。

　　2、將小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒備用。

　　3、放入一層娃娃菜，一層蘿蔔，再加一層米椒，然後倒入適量白醋，如此迴圈即可（可依個人口味新增適量糖）。

　　4、放好菜，用保鮮膜封口，蓋上蓋子，醃製2~3天即可。