可可果是什麼

　　味酸甜。發酵是可可果中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。

　　發酵過程導致可可果溫度升到125華氏度，殺死了其中的細菌，並激活了存在著的酵素，形成當烘烤可可果時產生巧克力味道的混合物。最後的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可果，出現上述這種顏色表明可可果準備進入乾燥過程。

　　象所有飽含水分的水果一樣，如果要儲存可可果的話，就必須將它們乾燥。

　　可可果是原產於熱帶美洲的梧桐科喬木，其果實發酵及烘焙後可製成可可粉及巧克力。早在哥倫布發現美洲之前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已經知道可可豆的用途。不但將可可豆做成飲料，更用其作交易媒介。可可果採收後，將可可豆取出，發酵若干天，再經過乾燥、除塵、烘焙等一系列加工，研磨後成為漿狀，稱為巧克力漿。將巧克力漿再壓榨後，可製成可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，製成各種巧克力。

　　1、可可在採收後，會連同果肉與種籽一起取出，之後放入發酵桶內進行發酵。

　　2、發酵是一個很重要的步驟，它最終決定了可可風味。而當時所處的氣候環境和發酵時間，是最能發酵出可可本身所蘊含的獨特風味。

　　3、二次發酵-轉換前和二次發酵-轉換結束。

　　4、可可豆經過發酵後，我們採用日曬的方式來乾燥可可豆，讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右。

　　5、剛開始乾燥時，可可豆會散發出強烈酸氣，但隨著日曬後氣味也會逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯。

　　6、最後可可豆再經過人工分揀篩選，袋裝海運到法國製作成人見人愛的巧克力。