吃不起，法國鵝肝為何貴如黃金

　　在法國最出名的美食是什麼呢？沒錯，就是鵝肝了。作為世界三大美食之一的法國鵝肝，深受人們的喜愛。不過一般只有在世界頂級餐廳才有提供這道頂級美食，不用想也知道價格貴的離譜，每斤要200-300歐元。本期飲食文化，帶你看看那法國鵝肝為什麼這麼貴。

　　1、營養價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。

　　2、皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省的領導對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嚐鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝讚不絕口，如作家博里亞薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治桑（GeorgeSand）和大仲馬（AlexandreDumas）等。後來領導大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嚐，國王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。

　　3、製作成本高：每天要餵食12公斤左右的穀物，這樣飼養成本比較高。同時，在餵養過程中撐死的風險很大，成活率沒有正常餵養的鵝高，所以成本也更高。

　　春雨貴如油，出處宋·釋道原《景德傳燈錄》卷一：“春雨一滴滑如油。”明·解縉《春雨》：“春雨貴如油，下得滿街流，滑倒解學士，笑壞一群牛。”這句話早已被人們認可，尤其在當今北方大旱時節，春雨尤其顯得珍貴。為什麼一直有“春雨貴如油”的說法呢？

　　在我國華北地區春旱較為嚴重，春雨佔全年降水量的10—15%，有的地方少於10%。春季承接著秋、冬兩個少雨季節，再加上春季氣溫回升快，風天多、蒸發強烈，往往易形成連續乾旱。同時，這時正是越冬作物返青至乳熟期，需水多，玉米、棉花等播種成苗，也要求充足的水分，因而春旱顯得突出。此時，若能有雨水降臨，自然就顯得特別寶貴，故有“春雨貴如油”之說。其原因是，此時夏季風尚停留在嶺南一帶，雨季未到。而在東北和南方，這種說法就不太適用。第一，因為南方春天下雨的機會較多。第二，東北地區雖春雨也少，降水量的2/3集中在6-8月，但東北冬季漫長，地面積雪厚，山地積雪厚達40-50釐米，平原一般厚達20釐米。冬季氣溫低，蒸發量小。積雪象水庫一樣，把冬季降水的大部分積存下來。第二年春季積雪消融，正值春播開始，雪水便成為穩定的水源，故東北一般無春旱現象。

　　法國鵝肝和普通鵝肝的區別是，法國鵝肝是鵝的脂肪肝，普通鵝肝就是普通的肝。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。

　　鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品，動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。